土豆油炸之后會(huì)變得香軟 。
干鍋土豆片制作方法：
用料：土豆、五花肉、花椒、干辣椒、蔥姜蒜、線椒、小米辣、洋蔥 。
1、首先把原料改刀 ， 大蔥切成馬蹄蔥 ， 大蒜根部去掉 ， 然后拍破備用 ， 姜切成片 ， 洋蔥切成絲（洋蔥絲是墊在鍋底增加香味和防止糊鍋的） 。
2、線椒從中間片開(kāi) ， 再切成段 ， 小米辣從中間切開(kāi) ， 五花肉切成薄片（五花肉起到增加香味的作用） ， 土豆用削皮刀刮去皮 ， 然后切成厚片 ， 并放進(jìn)清水內(nèi)浸泡去除粉芡 。
3、鍋中加入適量的清水 ， 水開(kāi)后下入土豆焯水 ， 水開(kāi)煮20秒左右然后倒出土豆控水備用 。
4、鍋洗凈加油 ， 5-6成油溫的時(shí)候下入土豆油炸（油炸能給土豆增加香味 ， 這樣吃著也更軟糯 ， 油炸時(shí)間是10秒鐘） ， 然后倒出土豆控油 。
5、鍋內(nèi)留少許底油 ， 下入肉片煸炒出油 ， 然后加入花椒、干辣椒、蔥姜蒜炒香 ， 再加入適量豆瓣醬 ， 下入青紅辣椒 ， 把豆瓣醬煸炒出紅油之后 ， 再加豆豉炒香 。
6、然后下入土豆片 ， 翻炒均勻 ， 然后再加入蠔油、醬油提鮮 ， 加入白糖、雞精、胡椒粉調(diào)味 ， 把調(diào)料翻炒均勻即可出鍋 ， 盛在墊有洋蔥絲的小鍋內(nèi)即可上桌 。
【土豆怎么炒才會(huì)軟】
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