小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉 ， 化學(xué)式為NaHCO3 ， 是一種細小的白色晶體 。
碳酸氫鈉是制藥工業(yè)的原料 ， 可用于電影制片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理 ， 也可用作羊毛的洗滌劑 ， 以及用于農(nóng)業(yè)浸種等 。在食品工業(yè)中是一種應(yīng)用最廣泛的疏松劑 ， 用于生產(chǎn)餅干、糕點、饅頭、面包等 ， 是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑 。
泡打粉是一種復(fù)合膨松劑 ， 由蘇打粉添加酸性材料 ， 并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末 ， 又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉 ， 主要用于快速發(fā)酵糧食制品 ， 在制作蛋糕、發(fā)糕、包子等食品時用量較大 。
【泡打粉和小蘇打的區(qū)別 如何區(qū)別泡打粉和小蘇打】雖然小蘇打是帶堿物質(zhì) ， 但是市售的泡打粉卻是中性粉 ， 因此 ， 蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的 。
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