1、常見的果蔬干加工方式有三種，一種是烤（烘干），一種是真空低溫脫水，還有一種是油炸 。
2、顧名思義，前兩種基本不會額外添加糖、油等添加劑，而油炸方式則會毫無疑問地導致油脂滲入，使得本來脂肪含量不到1%的水果，脂肪含量變成10%甚至15%以上了，營養(yǎng)價值和健康程度自然會大打折扣，而果蔬干的“脫水成干”主要就是用油炸的方法 。
3、另外，即便是烘干和低溫脫水的加工方式，水果干要說營養(yǎng)不減也是言過其實 。在制作的時候一些比較嬌氣的營養(yǎng)素例如維生素C、多酚等抗氧化物質(zhì)難免會有一定的損失，所以果干整體營養(yǎng)價值不能完全代替水果 。
【蔬菜干是油炸還是烘干】4、但水果干里面，仍保留了新鮮水果的膳食纖維、礦物質(zhì)和抗氧化物質(zhì)，其中礦物質(zhì)和抗氧化物質(zhì)還會得到濃縮，因此果干是補充這兩種營養(yǎng)物質(zhì)的好來源 。
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