毛竹筍要焯水 。 鮮筍含有大量的草酸， 所以要在炒前用開水焯3到5分鐘， 使鮮筍中的草酸分解， 竹筍焯水后可以用冷水浸泡一半個小時， 可以變得更加脆爽， 若是有冰塊效果會更好 。 也可以用淡鹽水煮竹筍8到10分鐘， 這也能夠去除竹筍的苦澀味 。
毛竹筍為什么是苦的 竹筍苦因為竹筍在生長過程中， 一旦它冒出地面， 會不斷變硬、纖維化， 草酸、黑尿酸會大量增加， 這是竹筍變苦的原因 。 可以在熱水中煮一下， 拿出來浸泡就可以去除苦味 。
竹筍選購方法 1、看形狀
選擇個頭比較矮且粗壯的， 筍型呈牛角形有彎度則肉多 。
2、看筍殼
殼要完整并且緊貼筍肉， 顏色以棕黃色為佳， 綠色為次 。 筍殼要帶點硬度， 太軟則表示出土時間太長不夠新鮮 。
3、看根部
根部邊上的顏色， 白色為上品， 黃色次之， 綠色為劣 。 根部的“痣”， 顏色鮮紅筍肉鮮嫩， 暗紅或深紫的筍較老 。
4、看截面
用指甲輕摳筍的截面， 可以輕易摳出小坑的筍肉質(zhì)比較鮮嫩 。
竹筍怎么保存【毛竹筍要不要焯水 毛竹筍要焯水嗎】 1、可蒸制保鮮， 竹筍上鍋蒸熟后， 浸入冷水中， 水沒過筍， 吃的時候取出來即可 。 但是最好2-3天內(nèi)吃完， 否則會影響口感 。
2、可冷藏保存， 將竹筍放入保鮮袋中， 根部朝里， 需要注意的是， 要完全擠出空氣， 放進冰箱冷藏室內(nèi)， 能保存2周左右 。
3、可冷凍保存， 把筍切片煮熟后撈干， 用廚房紙吸水， 按照每頓飯的量分裝， 需要注意的是， 要完全擠出空氣并密封， 放在冰箱冷凍室儲存即可 。
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