因?yàn)榕Ｄ讨谐酥尽⒌鞍踪|(zhì)、鈣物質(zhì)等，還有很多的水分 。做酸奶都會(huì)有些水出現(xiàn)，這些浮在上層的水，又叫乳清 。也是非常營(yíng)養(yǎng)的 。一般放在冰箱4度左右冷凝，就會(huì)好了 。酸奶出水可能原因比較多，簡(jiǎn)單舉例三種原因及解決辦法如下：
原因1：牛奶中干物質(zhì)含量低，即牛奶水分多，比較稀，出水肯定比較多 。
解決方法1、選擇干物質(zhì)含量高的牛奶；2、添加奶粉提高牛奶中干物質(zhì)含量
原因2：發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致乳清析出 。
解決方法：縮短發(fā)酵時(shí)間 。
原因3：酸化過(guò)渡，菌粉加多了，容器震動(dòng)劇烈 。
【自制酸奶為什么會(huì)出水】解決方法：選用產(chǎn)酸平穩(wěn)的發(fā)酵劑，減少震動(dòng)，提高殺菌溫度 。
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