【蛋糕開裂什么原因】
1、 烘烤溫度過高：蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色并結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來 。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂 。解決方法：降低烤箱的溫度 。
2、 配方中濕性材料比例過重，一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許面粉 。
3、倒入模具內的面糊量太多：面糊漲滿模具以后繼續膨脹，最終從頂部裂開 。這種情況下開裂的面糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將面糊量減小一點即可 。
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