生的四季豆是有毒的 ， 主要是因為其含有皂素、血細(xì)胞凝集素等天然毒素 。高溫水煮處理可使凝集素失活 ， 所以四季豆未煮熟煮透的話會引起食用者中毒 。購買四季豆建議選新鮮的 ， 儲存時間越長 ， 四季豆的毒性含量就會越多 。
吃了未煮熟的四季豆 ， 引起中毒的潛伏期為幾十分鐘 ， 一般不超過5小時 ， 主要表現(xiàn)為胃腸炎癥狀 ， 比如嘔吐腹瀉等 ， 需要及時治療 。
煮之前可以把四季豆兩頭摘掉 ， 因為這些部位含毒素較多 ， 如果發(fā)現(xiàn)四季豆顏色翠綠、口感脆硬 ， 甚至帶有生味 ， 就不應(yīng)該再食用了 。
【四季豆口感脆是否有毒】四季豆是蕓豆的別名 ， 菜豆是豆科菜豆種的栽培品種 ， 為一年生草本植物 。在四川及一些華中地區(qū)叫做四季豆 ， 是餐桌上的常見蔬菜之一 。
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