1、色澤以質(zhì)地潔凈，無血筋瘀血等物，半透明，色澤淡黃透亮者為佳 。
2、大小、厚薄同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚，其質(zhì)量越好，所謂“十斤魚一兩膠” ?？梢娨粋€幾兩重的花膠，魚身就要幾十斤重 。
3、氣味優(yōu)質(zhì)花膠聞之無腥味，無臭味 。燉煮后也沒有腥味，而且爽口、滑身，而不會滑潺潺的為佳 。
4、膠齡花膠的顏色愈深，則代表它愈陳舊 。陳年花膠的好處是膠質(zhì)的濃度減少，使營養(yǎng)成分更容易被人體吸收，更滋補 。同品質(zhì)的陳年花膠比新膠要好 。
【花膠怎么挑選比較好】花膠即魚肚，是各類魚鰾的干制品，以富有膠質(zhì)而著名，其別名為花膠 。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬干后而成含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)等 。金錢鳘魚膠 是為魚膠之王，非常罕見，一般都被當做收藏品收藏起來，斤價在幾十萬以上，黃唇魚這種魚常年躲在深海洞里，不吃魚餌，再加上數(shù)量稀少，所以正常情況下很難捕撈到它們 。
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