面包二次發(fā)酵一般要40分鐘左右 。
二次發(fā)酵又叫最后發(fā)酵，一般要求在38度左右的溫度下進行，而且為了保持面團表皮不失水，同時要具有85%以上的濕度，一般家庭中，可以將面團放在蒸鍋中或者烤箱中進行二次發(fā)酵，一般發(fā)酵40分鐘左右 。如果達不到上述條件，那么面包二次發(fā)酵可能就會失敗 。
面團二次發(fā)酵是否成功，可以根據(jù)下面幾個方式來判斷：1、看大小：二次發(fā)酵之后，面團發(fā)到原本大小的1.5倍到2倍左右，就代表發(fā)酵好了 。
2、看外形：面團膨松脹發(fā)，色澤白凈滋潤，軟硬適當(dāng)，富有彈性，酸味正常，能嗅到一種酒香氣昧，代表二次發(fā)酵好了 。
3、用手摸：用手按面團，感覺酵面有彈性，略微下陷，有一定筋力 。用手摸，質(zhì)地光滑柔軟，則說明二次發(fā)酵好了 。
【面包二次發(fā)酵要多久】4、看面團內(nèi)部：切開酵面，會看到剖面呈許多均勻的扁圓形小孔洞，呈網(wǎng)狀結(jié)構(gòu) 。
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