【青紅絲的原材料是什么】
鮮桔子皮/蘿卜/木瓜 。青紅絲是用于加工食品的一種特殊調(diào)料 ， 銷售渠道非常廣闊 。所需原料為鮮桔子皮/蘿卜/木瓜等25公斤 ， 白砂糖25公斤 ， 明礬150克 ， 食紅素、食青素各適量 ， 糖粉適量 。90年代叫青絲玫瑰 ， 現(xiàn)在叫青紅絲 。
操作要點(diǎn)：（1）切絲：將鮮桔子皮、蘿卜、 木瓜等原料清洗干凈 ， 切成細(xì)絲狀 。
（2）浸漬：將桔皮絲、蘿卜、木瓜等原料放入濃度為0.5%的明礬水中浸漬10小時(shí) ， 澇出用清水漂洗 ， 直到苦味除盡為止 ， 瀝干水分 。
（3）加色：取一半桔皮絲、蘿卜、木瓜等原料 ， 放入干凈缸內(nèi) ， 放入食綠素?cái)噭?nbsp;， 為青絲半成品 ， 用同樣方法將另一半桔皮絲調(diào)入食紅素?cái)噭蚣纯沙蔀榧t絲的半成品 。
（4）糖漬：將青、紅絲分別用一半白砂糖混合拌勻 ， 腌漬3天后再加入另一半白砂糖 ， 混合拌勻 ， 腌漬2天 。
（5）拌粉：將腌漬好的青紅絲分別撈出 ， 瀝干糖液 ， 稍加晾曬后 ， 再分別拌入磨細(xì)的白糖粉 ， 使其絲絲松散 。
（6）日曬：將拌粉后的青紅絲放在日光下 ， 曬至干燥 ， 即為成品 。如果沒有糖粉 ， 可用鍋將糖液和青絲或紅絲煮到返砂后 ， 將鍋端離火源 ， 攪拌均勻 。（此法不用日曬）
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