蛋清和蛋黃都有蛋腥味 ， 但蛋黃的腥味更重 。因為蛋黃里面含有豐富的脂肪和卵磷脂 ， 這兩種物質(zhì)會使得蛋黃比較腥 。而相反的是蛋白里面含有一定量的醋酸 ， 醋酸能夠有效的中和蛋白里面的腥味 。
【蛋腥味來自蛋清還是蛋黃】蛋：
蛋指的是某些陸上動物產(chǎn)下的卵 ， 胚胎外包防水的殼 。鳥類、爬行類以及哺乳類的鴨嘴獸和針鼴科都下蛋 。在適當?shù)臏囟认?nbsp;， 蛋會在一定時候孵化 ， 幼體用口部上方的角質(zhì)物鑿開蛋殼破殼而出 。蛋的營養(yǎng)豐富 ， 含有豐富的蛋白質(zhì) 。其價格低廉 ， 而且又可做成燉蛋、蒸蛋、煮蛋、茶葉蛋、蛋糕等各式各樣的美食 。除此之外 ， 蛋中的蛋清也可以作為自制護膚品的材料 。因此蛋自古即被視為營養(yǎng)補給的最佳來源 。
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