【肉桂卷是什么 肉桂卷是啥】1、肉桂卷是北美與北歐很常食用的一道點(diǎn)心 ， 甚至是拿來(lái)當(dāng)做早餐 ， 起源于瑞典 ， 在瑞典 ， 甚至為了肉桂卷而有特別的節(jié)日~可見(jiàn)肉桂卷在歐美國(guó)家是多么的重要~
2、肉桂卷最常淋上的糖霜 ， 其實(shí)是由乳酪起司 ， 糖粉 ， 奶油 ， 鹽 ， 香草精混合~所以顏色可以呈現(xiàn)清楚的豆蔻白 ， 在北歐甚至?xí)⑸闲┱渲樘?， 來(lái)增添口感與迷人外觀 。
3、食材明細(xì)：面團(tuán)用料：高筋面粉200g ， 低筋面粉50g ， 細(xì)砂糖40g ， 鹽3g ， 酵母3g ， 全蛋液25g ， 牛奶135g ， 黃油25g
夾餡用料：肉桂粉5g ， 紅糖30g ， 葡萄干50g ， 朗姆酒或白蘭地30g
糖霜用料：糖粉50g ， 溫水20g
4、制作步驟
將除黃油以外的其他面團(tuán)用料倒到盆里和成一個(gè)面團(tuán)；
當(dāng)面揉光滑后把黃油揉到面里 ， 繼續(xù)摔打揉搓面團(tuán) ， 一直到面團(tuán)很光滑 ， 可以拉出稍厚的薄膜 ， 破洞邊緣為鋸齒狀 ， 即擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)；
把面團(tuán)蓋上盆或保鮮膜進(jìn)行第一次基本發(fā)酵（28℃左右 ， 夏天室溫一個(gè)半小時(shí)就好） ， 待面團(tuán)醒發(fā)到原來(lái)的兩倍大的時(shí)候 ， 用食指穿到底 ， 如果指孔沒(méi)有回縮 ， 表示已經(jīng)發(fā)好 ， 把面團(tuán)壓扁排氣 ， 略拍成長(zhǎng)方形 ， 蓋上保鮮膜中間發(fā)酵15分鐘（室溫）；
中間發(fā)酵的時(shí)間做夾餡 ， 先把葡萄干用朗姆酒浸泡備用 ， 然后把肉桂粉和紅糖拌勻做成肉桂糖 。
面片中間發(fā)酵過(guò)后 ， 進(jìn)行整形 ， 底下撒些干粉 ， 搟成0.5cm左右厚的長(zhǎng)方形薄片 ， 表面刷一層水 ， 將肉桂糖均勻撒在刷過(guò)水的面片上 ， 再撒上酒漬葡萄干 ， 把面片像做花卷一樣卷成圓筒狀 ， 切成5cm左右的段 ， 再用筷子粘上面粉從中間壓下成蝴蝶狀即成肉桂卷 ， 依次做好所有肉桂卷后 ， 排入烤盤(pán) ， 將烤盤(pán)送入烤箱 ， 關(guān)門(mén)不開(kāi)電源 ， 進(jìn)行最后發(fā)酵 ， 約30分鐘 。
發(fā)好的肉桂卷表面刷蛋液 ， 175℃上下火大約30分鐘至表面上色即可出爐 ， 出爐后的肉桂卷稍微晾涼 ， 再將用溫水和糖霜調(diào)好的糖霜淋在上面即可 。
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