【冷庫(kù)儲(chǔ)存食品技巧 冷庫(kù)儲(chǔ)存食品技巧有哪些】1、空氣自然對(duì)流直接凍結(jié)法
即在定州冷庫(kù)凍結(jié)間設(shè)墻排管或頂排管 ， 利用空氣的自然對(duì)流到食品進(jìn)行凍結(jié).為了提高排管的傳熱系數(shù).可在冷庫(kù)內(nèi)設(shè)軸流風(fēng)機(jī).以適當(dāng)加快庫(kù)內(nèi)空氣的運(yùn)動(dòng)速度 。 當(dāng)冷庫(kù)溫為-23℃時(shí).凍結(jié)時(shí)間一般需48-72h 。 這種凍結(jié)方法 ， 時(shí)間較長(zhǎng) 。 目前僅用于小型冷庫(kù)凍結(jié)間 。
2、空氣強(qiáng)制對(duì)流直接凍結(jié)法
即在冷庫(kù)凍結(jié)間內(nèi)安裝落地式或吊頂式冷風(fēng)機(jī) 。 加速冷庫(kù)內(nèi)空氣的流動(dòng) ， 增強(qiáng)換熱效率 。 當(dāng)冷庫(kù)溫度為-23℃時(shí) ， 食品的凍結(jié)時(shí)間為16-20h左右 ， 其凍結(jié)速度較快 ， 為目前大中型冷庫(kù)普遍采用 。
3、半接觸式凍結(jié)法
在凍結(jié)間整安裝擱架式排管 。 把魚禽肉等食品裝在鐵盤內(nèi) ， 擱在擱架排管上進(jìn)行凍結(jié) 。 也可配上軸流風(fēng)機(jī) ， 加快空氣的流動(dòng)速度 。 由于食品通過鐵盤與排管直接接觸換熱 ， 與空氣自然對(duì)流直接凍結(jié)法相比 ， 加快了凍結(jié)速度 。 當(dāng)冷庫(kù)庫(kù)溫度為-23℃時(shí) ， 凍結(jié)時(shí)間約為30-40h 。 這種方法多用于小型冷庫(kù)凍結(jié)室 。
4、定州冷庫(kù)速凍法
快速凍結(jié)食品.不僅可以編短凍結(jié)時(shí)間.還可以有效地提高凍結(jié)質(zhì)量 。 不僅適用于凍結(jié)肉食品 ， 還可以凍結(jié)水果、蔬菜和面食 ， 并且具有良好的保鮮度和較長(zhǎng)的儲(chǔ)存期 。
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