秋季 。梭子蟹母蟹在9月份最肥，梭子蟹公蟹在10月份最肥 。母蟹在9月份時蟹黃較多，而公蟹的蟹白膠質(zhì)較少，母蟹更為肥美，而在10月份后公蟹的蟹白膠質(zhì)增多，母蟹的蟹黃和肉減少，公蟹則最為肥美 。
怎樣挑選梭子蟹：【梭子蟹什么季節(jié)最肥】看顏色：挑選梭子蟹的時候要先看蟹殼的顏色，應(yīng)當(dāng)選擇蟹殼青，蟹腹白的，不能選擇顏色發(fā)黑的梭子蟹，另外，蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃，并且翹起，這樣的梭子蟹通常蟹黃（膏）會比較肥滿 。
看活力：挑選梭子蟹的時候要選擇活力十足，爪子好動的梭子蟹，不宜選擇死氣沉沉的蟹 。
掂重量：挑選梭子蟹的時候建議選擇分量較重的，一般這種蟹會比較肥美，重量太輕，個頭太小的蟹口感相對較差 。
捏軟硬：挑選梭子蟹的時候還可以捏一些蟹腿，如果蟹腿比較堅硬，說明這只梭子蟹比較健壯，可以挑選；但若是蟹腿比較軟，則不宜選擇，這樣的蟹通常沒什么肉 。
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