怎樣糖炒板栗
板栗吃起來不僅口感香甜，而且風(fēng)味也是非常獨(dú)特的，很多人平時都喜歡吃板栗，板栗在平時比較常見的吃法就是糖炒板栗，尤其是在秋冬季節(jié)，我們經(jīng)常會在大街上聞到糖炒板栗的香味，是非常誘人的，有些人喜歡研究美食，尤其是想自己制作糖炒板栗，自己怎樣糖炒板栗呢?
怎樣糖炒板栗?
1.原料選擇：應(yīng)選用肉質(zhì)細(xì)密，水分較少的小栗子 。
2.分級：如果大小顆粒一起炒制，常出現(xiàn)小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現(xiàn)象，所以在炒制前，應(yīng)剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，并按果形大小分級后，分別炒制 。
3.備砂：選潔凈及顆粒均勻的細(xì)砂(將細(xì)砂用清水洗凈泥土，統(tǒng)一過篩、曬干，用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”備用) 。專業(yè)經(jīng)營一般采用炒板栗專用“圓形顆粒炒貨專用炒砂”保溫性能高，不易碎，翻炒均勻，易篩易漏 。
4.燃料：用木柴或煤 。木炭發(fā)火快，火力旺，減火和來火方便，便于掌握火候 。
5.鍋灶：分滾筒和鐵鍋兩種 。使用滾筒較省力，但炒制的質(zhì)量不及鐵鍋炒制的好 。
6.配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗與砂的數(shù)量之比為1：1，每100公斤栗子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克 。
7.炒制：預(yù)先將砂炒熱，以燙手分度，再倒入栗子，按比例加適量飴糖、茶油，連續(xù)翻炒 。由干砂粒的悶熱作用，約經(jīng)20～30分鐘便可以炒熱 。用篩篩去砂粒后，置于保溫桶內(nèi)，即可趁熱食用 。
炒栗子時加入飴糖和茶油的目的在于滋潤砂粒，減少果實粘砂，便于翻炒，并使栗果潤澤光亮、香氣宜人 。
板栗炒制詳細(xì)流程
1.栗子洗凈，然后用利器把栗子皮割開，深度大概為5mm，長度要超過皮 。然后洗凈，放在水里泡10分鐘左右 。
2.鐵鍋燒干，將細(xì)沙倒入，同時倒入已經(jīng)瀝干的栗子徐徐翻炒，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，幾分鐘后，栗子就會慢慢漲開來 。
3.加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的沙粒慢慢脫離 。
4.慢慢加入一勺白糖，要撒得均勻些 。糖加進(jìn)入以后，糖分焦化，焦香四溢，此時要不斷快速翻炒，并使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底 。
【糖炒板栗放鹽嗎】5.待炒到沙粒不再發(fā)粘，即關(guān)火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透并使焦糖香氣滲入栗子里，然后用漏勺將栗子瀝出即可 。
糖炒板栗的做法
1.板栗洗干凈，放在砧板上，單手用刀剁個大約深5mm的口子，把栗子皮切破 。
2.全部多好口子的栗子放進(jìn)一個微波爐容器中，蓋上蓋子，把蓋子上的透氣孔打開，如微波爐高火叮2分鐘 。
3.取出打開蓋子，這時候栗子已經(jīng)開口了 。
糖炒板栗為什么要放鹽
為了增加甜味，
白糖5勺、植物油1勺、熱水250ML（這個量可以根據(jù)板栗的量增減）、板栗300克 。
1、將栗子洗凈瀝水，用刀在栗子上切一條口 。
2、找個大點(diǎn)的鍋或碗，到入熱水將白糖化開，再加入植物油拌勻成糖水 。
3、把切好的栗子倒入鍋或碗中拌勻（我浸泡了2小時,讓糖味滲入） 。
4、烤箱預(yù)熱200度，栗子瀝干水分放烤網(wǎng)上烤10分鐘(如果懶得洗烤網(wǎng),直接放在鋪錫紙的烤盤上面也可以) 。
5、10分鐘后把栗子拿出來再在糖水里過一遍，繼續(xù)烤20分鐘,中途最好翻一翻，烤得更透 。
板栗對人體的滋補(bǔ)功能，可與人參、黃芪、當(dāng)歸等媲美，對輔助治療腎虛有益，故又被稱為"腎之果" 。但是板栗不易消化，吃多了容易滯氣，所以，美味當(dāng)前也要適可而止哦～
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