一樣 。蓬灰，也被叫做拉面劑，在拉面的制作加工過程中的確會有添加；在和面的過程中加入或者添加于和面用水中；加入少量的蓬灰，這樣和出來的面相比之下具有更好的延展性，這樣“拉出來”的面條會更加筋道 。
【拉面劑和蓬灰一樣嗎】蓬灰是蘭州牛肉拉面歷史發(fā)展中的傳統(tǒng)添加劑，由于生產(chǎn)工藝的局限性已經(jīng)基本淘汰 。在蘭州，經(jīng)常吃牛肉面的顧客都知道的是蓬灰，但真正也就是拉面劑，傳統(tǒng)蓬灰一種是蓬草燒成的，最后將蓬草物及其雜質(zhì)石頭等放在開水里熬制提煉出所謂的蓬灰 。蓬灰里面主要的成分還是鹽和堿（無洗衣粉時可以用來充當(dāng)洗衣粉）含有鉛、砷成分且含量超于國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn) 。傳統(tǒng)的東西不一定都無毒無害，應(yīng)該相信科學(xué)才是對的 。
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