蠻莖指蕪青，是一種十字花科蕓苔屬的草本植物，株高是在100厘米左右，莖直立生長 。它具有肥大的肉質(zhì)根，可以食用，在世界各地栽培很廣泛，特別是在冷涼的地區(qū)，在春夏秋是很主要的蔬菜，在我國有大量的栽培 。它的花期是在3~4月份，花萼為長圓形，花瓣為鮮黃色，種子為淺黃棕色的球形 。
二年生草本，高達100厘米；塊根肉質(zhì)，球形、扁圓形或長圓形，外皮白色、黃色或紅色，根肉質(zhì)白色或黃色，無辣味；莖直立，有分枝，下部稍有毛，上部無毛 。
【蠻莖是什么菜】基生葉大頭羽裂或為復(fù)葉，長20~34厘米，頂裂片或小葉很大，邊緣波狀或淺裂，側(cè)裂片或小葉約5對，向下漸變小，上面有少數(shù)散生刺毛，下面有白色尖銳刺毛；葉柄長10~16厘米，有小裂片；中部及上部莖生葉長圓披針形，長3-12厘米，無毛，帶粉霜，基部寬心形，至少半抱莖，無柄 。
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