燉肉的香料有八角、大料、花椒皮、桂皮、陳皮、小茴香、孜然、砂仁、豆蔻、草果、丁香、三萘、白芷、高良姜、香葉等 。
燉肉的香料隨地域不同、個人習(xí)慣而不同，配比不一樣、效果就會有差異 。
香料：
八角：八角，別名大茴香，也就是我們常說的大料 。八角的形狀為星狀放射八角形，香氣中有一股甜甜的味道，是燉肉時最常用到的香料之一，也是五香粉的主要原料 。
桂皮：桂皮，學(xué)名柴桂，是最早被人類使用的香料之一，也是五香粉的主要原料 。它和八角一樣，都是燉肉中最常用到的香料，它倆經(jīng)常一起搭配 。桂皮中含有揮發(fā)油，因此具有濃郁的辛香味，燉肉的時候放，可以起到增香去膩的作用，提升整道菜的口感 。
香葉：香葉，也叫月桂葉，顏色為淡綠色或灰褐色，味道辛辣芳香，也是燉肉時最常用到的香料之一，起到祛除異味、增添香氣的作用 。
草果：草果的香味濃郁，主要用來提升食物的香味 。吃火鍋的時候，或者在麻辣燙的湯底中，常常會用到草果 。燉肉的時候放點草果，可以去腥提香，使肉的味道清香可口 。
【燉肉的香料有哪些】白芷：白芷可以給食材去腥，燉肉時加上白芷，可以給肉去腥，讓肉更加鮮嫩入味，富有香氣 。
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