芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富， 保健作用也非常強(qiáng)大， 但是我們有時(shí)候會(huì)買到發(fā)芽的芋頭， 或是買回來(lái)放一天就發(fā)芽了， 芋頭發(fā)芽了還能吃嗎？
【芋頭發(fā)芽了還能吃嗎 芋頭發(fā)芽是可以吃的】芋頭發(fā)芽了還能吃嗎
可以 。 芋頭口感細(xì)軟， 綿甜香糯， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近似于土豆， 不含龍葵素， 易于消化而不會(huì)引起中毒， 是一種人們喜愛(ài)的根莖類的堿性食品 。 但是種子發(fā)芽會(huì)消耗部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)， 發(fā)芽的芋頭吃起來(lái)口感要差些， 營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)減少一些， 卻并不會(huì)對(duì)人體健康造成危害 。
發(fā)芽的食物能不能吃
除了土豆發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生毒素， 堅(jiān)決不能吃外， 不少植物發(fā)芽后還很好吃， 如黃豆芽、綠豆芽、發(fā)芽豆(蠶豆)等等， 花生發(fā)芽后也能做好菜吃 。 芋頭發(fā)芽并沒(méi)有毒素產(chǎn)生 。 還有一些種子發(fā)芽后也不能吃， 如瓜子發(fā)芽后會(huì)變得極苦， 但小麥發(fā)芽后用來(lái)制作麥芽糖 。 馬鈴薯發(fā)芽后， 毒素生物堿主要集中在薯皮， 難以憑口感分辨， 只有毒素含量高的馬鈴薯會(huì)帶苦味， 就算經(jīng)烹煮也不能分解 。 理論上， 只需將芽去掉， 就可安全食用， 但一般馬鈴薯發(fā)芽后， 質(zhì)感都有改變 。 因此， 最好避免食用發(fā)芽馬鈴薯， 應(yīng)棄掉發(fā)芽、變綠的馬鈴薯， 發(fā)芽馬鈴薯去皮也不宜食用 。
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