豬里脊肉 。
做法：
1、首先要選取新鮮的豬肉 。肥瘦比例為7:3 。瘦的占七成肥的三成 。最好用刀剁的方法來(lái)切碎肉，這樣能夠保持纖維的完整，口感比較好 。
2、然后加入蔥姜，蔥姜能夠去掉肉里面的腥味 。
3、加入一個(gè)雞蛋 。用筷子順一個(gè)方向攪拌，增加肉黏性 。
【餃子用什么肉】4、泡一些花椒水 。每次加一到兩小勺，然后順一個(gè)方向攪拌肉餡，讓肉吸收水分 。放適量的鹽 。
5、然后加入十三香調(diào)料 。用筷子攪拌均勻 。讓肉充分吸收調(diào)料 。
6、最后加適量的油油能夠鎖住肉的水分，讓肉餡口感更加鮮嫩 。順滑 。這樣制作出來(lái)的鮮豬肉餃子味道特別鮮美，和飯店里的不相上下 。
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