【米線的由來】
很多人都在問米線的由來，今天就給大家講解一下米線的由來 。
米線在早時(shí)的烹飪書《食次》中，記為“粲（càn本意為上等白米）” 。做法是將糯米磨成粉后，用蜜和水調(diào)制稀稠適中，灌入底部鉆有孔的竹勺，看粉漿能不能通過孔流出來 。要是不能流，就再加些蜜和水 。粉漿流出來成細(xì)線，入鍋中以膏油煮熟 。這就是早期的米線 。
粲，其實(shí)本意是精米 。段玉裁《說文解字注》里說，稻粟二十斗為米六斗大半者稱粲 。粲字的引申義是精制的餐 。《詩經(jīng)鄭風(fēng)緇衣》：適子之館兮，還，予綬子之粲兮 。傅訓(xùn)：粲為餐 。這兩句的意思就是：我要到你的館舍去，送給你精美的飯食 。用精米磨成的精粉，又用精粉制成精制的食品，所以早時(shí)米線被尊稱為粲 。因?yàn)樗鞒鲋笫旌?，亂如線麻，糾集纏繞在一起，又稱亂積 。
