很多人都在問(wèn)鹵肉的由來(lái) ， 今天就給大家講解一下鹵肉的由來(lái) 。
我國(guó)的醬鹵菜歷史悠久 。大至分為清鹵、南鹵、北鹵 。南鹵又為紅鹵和白鹵 。最早追源于先秦時(shí)期 ， 酒和糟已廣泛用于膳食中 ， 到了宋代就有了鹵料、醬料、糟料的配方 。鹵制、糟制技術(shù)在飲食中得到了具體運(yùn)用 。古往今來(lái) ， 人們對(duì)醬鹵菜色澤美觀(guān) 。香鮮醇厚 ， 軟熟滋潤(rùn) ， 贊不絕口 。
【鹵肉的由來(lái)】鹵菜 ， 是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制或浸熟而成的菜肴 ， 如平時(shí)我們經(jīng)常吃到的鹵雞、鹵鴨、鹵豬肚、鹵豆干、鹵雞蛋等 。雖然這些鹵菜紅、黃、白等色澤不同 ， 但其甘香味美的特色讓消費(fèi)者百吃不厭 ， 然而鹵菜特別是鹵禽類(lèi)的價(jià)錢(qián)不菲常叫消費(fèi)者撓頭 ， 因此 ， 有的人到超市買(mǎi)來(lái)鹵汁或自己勾兌鹵汁做鹵菜 ， 可是鹵出的鹵味品都 是色澤單一的黑紅色 ， 根本做不出酒店中的那種黃色和白色的鹵味品來(lái) 。究其原因 ， 行家說(shuō)這是沒(méi)有掌握好紅、黃、白鹵汁的調(diào)配秘訣 。故此 ， 本期介紹紅、黃、白鹵的制作方法 。
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