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新鮮花椒會有一種特殊的香氣，是干花椒沒有的，干花椒只有麻味，而缺少了鮮花椒的那種香味。因此每一年上市的鮮花椒，我都會想辦法，想辦法保留一些嫩花椒，這樣可以讓自己一年四季，都能吃到最好吃的花椒。

新鮮花椒怎樣保鮮儲存1、購買適量的新鮮花椒
在對新鮮花椒進行購買的時候，也是要講究方法的，首先要聞一聞花椒的味道，看看花椒的味道是否足夠濃烈。
因為花椒的品種有很多種，麻味越濃的花椒，味道就會越好吃。還有要看一看花椒粒，有沒有爆粒現(xiàn)象出現(xiàn) 。如果有爆粒現(xiàn)象的話，這樣的花椒就別買了，只適合用來制作干花椒，而不適合保存。
2、摘選晾曬
買回家以后的花椒，我們要先用剪刀把花椒老一點的枝干全部給剪掉，將花椒粒給摘選出來。
摘選好以后的花椒粒，我們要將其放到清水當中，并加入一勺食鹽，給它簡單的洗一下，將花椒表面雜質(zhì)給洗干凈。
食鹽能起到殺菌作用，洗干凈的花椒，需要將其放入漏篩當中。把花椒表面的水分給完全晾曬干，注意晾曬的時候不要放到太陽底下，自然風干就可以。
3、保鮮袋儲存
把花椒表面水分給晾曬干以后，能夠大大提高花椒保存時間，讓花椒在保存的時候，不會有霉變現(xiàn)象出現(xiàn) 。接著我們要準備適量保鮮袋，保鮮袋不用準備太大，小的那種就可以。
然后我們要把準備好的花椒，分少量多次的裝入到保鮮袋當中。并將保鮮袋放到壓縮保鮮機下，將里面的空氣排出，讓花椒處于密封真空的環(huán)境下。
4、放入冰箱
采用以上方法處理好以后的花椒，我們需要準備一個大一點的袋子。然后把這些花椒全部放入袋子中，并收緊袋口，把花椒放到冰箱中保鮮保存起來就可以了。
用這個方法去對花椒進行保存的話，一年以后依舊翠綠，而且香味十足。每次需要食用的時候，取一小袋將其撕扯開就可以了，隨時吃隨時取，還不用擔心浪費。

如何采摘花椒花椒樹為頂生花序，加之枝干有皮刺，對果實采收帶來諸多不便。各地都是用手從果穗基部掐摘果穗，也有用剪刀剪摘的。
【新鮮花椒如何長期保鮮不變色,不變味新鮮花椒如何長期保鮮不變色】 用剪刀摘時一定要注意不能損傷頂花芽，更不能連同小枝一同剪下，這樣會降低來年產(chǎn)量。花椒采收較為費工，一般每個工人每天只能采摘鮮根10～15kg 。