很多人都在問(wèn)冷面發(fā)源地 ， 今天就給大家講解一下冷面發(fā)源地 。
冷面 ， 起源于朝鮮 ， 日本的冷面是經(jīng)過(guò)在日本的中華料理店改進(jìn)和改良過(guò)的 ， 所以叫中華涼面 。據(jù)李朝朝鮮后期的世食風(fēng)俗記史料《東國(guó)世食記》記載：冷面發(fā)源于19世紀(jì)中葉朝鮮的平壤和咸興地區(qū) 。從十九世紀(jì)末隨朝鮮族人口遷入傳入中國(guó) ， 至今約有150年 ， 是我國(guó)朝鮮族最具代表性的飲食 。冷面是朝鮮族世代相傳的特色食品 ， 被看作是上等的佳肴之一 ， 蕎麥?zhǔn)抢涿娴闹匾M成成分 。冷面口感清涼爽滑、筋道 ， 因其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成為人們喜愛(ài)的美食 。
制作過(guò)程：朝鮮族的傳統(tǒng)冷面是由面條、冷面 湯、冷面帽、點(diǎn)綴、冷面醬五個(gè)部分組成的即食冷面 。冷面的面條由蕎麥制成；冷面湯由牛肉或牛骨熬制 而成；冷面帽和點(diǎn)綴是放在面條上起到增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)、口感和視覺(jué)美感效果的輔料 ， 由牛肉片、香腸、胡蘿卜、雞蛋、黃瓜絲、泡菜、蘋果片等組成；冷面醬是由辣椒粉、姜汁、蒜汁、食鹽和芝麻等調(diào)制而成的 。其實(shí)對(duì)于朝鮮族冷面來(lái)說(shuō) ， 其魅力更主要體現(xiàn)在它的湯料上 。朝鮮族冷面的湯料不僅要做到酸、甜、咸、辣、鮮等五味俱全 ， 而且還要無(wú)膻味、不油膩、清爽可口 ， 同時(shí)還富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。這是十分難能可貴的朝鮮族冷面湯料 。因此 ， 可以說(shuō) ， 冷面湯是朝鮮族冷面的靈魂 。
【冷面發(fā)源地】冷面的制法是首先向大鍋內(nèi)加入精牛肉、牛骨、雞骨以及適量甘草 ， 熬制成湯汁 ， 撇去浮沫后 ， 再加入白醋、白糖、味精、精鹽制成調(diào)味汁 。而后將蕎麥粉、馬鈴薯粉、面粉加入適量鹽 ， 用沸水燙成稍硬的面團(tuán) ， 揉勻后放入冷面機(jī)中 ， 將壓出的面條直接放入鍋中煮熟后撈出 ， 入冷水中過(guò)涼 。食用時(shí) ， 在碗內(nèi)放冰塊 ， 再放入冷面 ， 配以牛肉片、雞蛋絲、雞肉丸子、蘋果片、朝鮮泡菜、黃瓜片 ， 撒上芝麻 ， 滴上 4～5 滴香油 ， 澆入冷面調(diào)味汁即可 。也可將冷面煮好 ， 過(guò)涼后用大頭魚(yú)片拌食 。上乘的冷面 ， 其面條要筋道 ， 湯汁要清涼 ， 佐料要可口 。朝鮮族人民不僅在炎熱的夏天愛(ài)吃冷面 ， 而且在寒冷的冬季也喜歡吃冷面 。更值得一提的是 ， 朝鮮族人民后來(lái)對(duì)冷面做了多方面的改良 ， 將多種中藥熬制后兌入冷面湯中 ， 起到強(qiáng)身健體的功效 。
