水仙花又名中國水仙，為唐代從意大利引進(jìn)，是法國多花水仙的一個(gè)變種 。是石蒜科多年生草本植物 。水仙別名金盞銀臺(tái)，花如其名，綠裙、青帶，亭亭玉立于清波之上 。素潔的花朵超塵脫俗，高雅清香，格外動(dòng)人，宛若凌波仙子踏水而來 。水仙花語有兩說法：一是“純潔” 。二是“吉祥” 。在西方，水仙花的意譯便是“戀影花”，花語是堅(jiān)貞的愛情，引申一下便是自身對(duì)愛情的誠摯 。在中國，中國水仙：萬事如意、吉祥、美好、純潔、高尚、純潔的愛情、婦女德行 。水仙花在過年象征——思念，表示團(tuán)圓 。
水仙性喜溫暖、濕潤、排水良好 。原產(chǎn)亞洲東部的海濱溫暖地區(qū)；中國浙江、福建沿海島嶼自生，供觀賞 。在中國已有一千多年栽培歷史，為傳統(tǒng)觀賞花卉，是中國十大名花之一，排行第十 。
水仙花瓣多為6片，也有8片的，酷似橢圓形，花瓣末處呈鵝黃色 。水仙在10～15℃環(huán)境下生長良好，約45天即可開花，花期1～2月 。
水仙雖耐一定的低溫，但也怕濃霜與嚴(yán)寒 。偶現(xiàn)濃霜時(shí)，要在日出之前噴水洗霜，以免危害水仙葉片 。對(duì)于低于-2℃的天氣，應(yīng)要有防寒措施 。較暖地區(qū)可栽風(fēng)障，不可讓水仙花受寒 。
選擇水仙球莖可從看形、觀色、按壓、問莊四方面進(jìn)行 。優(yōu)質(zhì)的水仙鱗莖，一般個(gè)體大、形扁、質(zhì)硬，表皮縱脈條紋距離較寬，中膜繃得很緊，皮色光亮，根盤寬大肥厚，主球旁生有對(duì)稱的小球莖 。從外表看上去，球莖呈深褐色、包膜完好、色澤明亮，無枯爛、蟲害的痕跡為上品 。按壓是選擇、鑒別水仙花箭多少的主要手段 。可用拇指和食指捏住球莖，稍用力按壓，手感輪廓呈柱狀，有彈性，比較堅(jiān)實(shí)的，為花箭；手感松軟，輪廓呈扁平狀，彈性稍差的，則多為葉芽 。水仙一般都采用同樣大小的竹簍包裝，每簍裝的個(gè)數(shù)越少，其球莖個(gè)體就越大，其品級(jí)越高，每球開花就會(huì)多點(diǎn) 。
水仙水養(yǎng)期間，特別要給予充足的光照，白天要放在向陽處，晚間可放在燈光下 。這樣可防止水仙莖葉徒長，而使水仙葉短寬厚、茁壯，葉色濃綠，花開香濃 。水養(yǎng)水仙，一般不需要施肥，如有條件，在開花期間少施一些速效磷肥，花可開得更好 。
養(yǎng)水仙不需任何花肥，只用清水即可 。為使水仙生長健壯，白天應(yīng)拿到陽臺(tái)曬太陽 。如果想推遲花期，可采取降低水溫的辦法，或者采取傍晚把盆水倒盡，次日清晨，再加清水的做法 。
水仙是一種多年生植物，它是靠鱗莖來繁殖的，如果將那些已開過花的鱗莖埋到土里，它就可以繼續(xù)生長繁殖 。于10月中、下旬，用肥沃的沙質(zhì)土壤把大塊鱗莖栽入小呈有孔的花盆中，栽入一半露出一半，鱗下面應(yīng)事先墊一些細(xì)沙，以利排水 。把花盆置于陽光充足、溫度適宜的室內(nèi) 。以4～12℃為好，溫度過低容易發(fā)生凍害，溫度過高再加之光照不足，容易陡長，植株細(xì)弱，開花時(shí)間短暫，降低觀賞價(jià)值 。
水仙以鱗莖入藥，春秋采集，洗去泥沙，開水燙后，切片曬干或鮮用，有小毒 。具有清熱解毒，散結(jié)消腫等療效 。用于腮腺炎，癰癤疔毒初起紅腫熱痛等癥 。
水仙花鮮花經(jīng)提煉可調(diào)制香精、香料；可配制香水，香皂及高級(jí)化妝品 。水仙香精是香型配調(diào)中不可缺少的原料 。水仙花清香雋永，采用水仙鮮花窨茶，制成高檔水仙花茶，水仙烏龍茶等，茶氣雋香、味甘醇 。
