很多人都在問老北京炸醬怎么做 ， 今天就給大家講解一下老北京炸醬怎么做 。
食材：五花肉、干黃醬、甜面醬、酒、冰糖、蔥花、蒜末、姜片、八角、手工面、蔬菜等 。
1、將娃娃菜、黃瓜、水蘿卜、豆芽、青豆、黃豆等配菜切好或煮好 ， 做成菜碼備用 。黃豆提前泡好再煮熟 。
2、將一袋干黃醬用溫水稀釋后和一袋甜面醬（稀釋后的黃醬與甜面醬的比例是8:2 ， 大約各一包即可）充分?jǐn)嚢?。
3、鍋中倒入底油 ， 是平時(shí)炒菜的兩倍 。油熱放入姜片 ， 香味出來(lái)后放蒜末 ， 轉(zhuǎn)小火 ， 然后放入蔥末 。
4、放入切好的五花肉丁 ， 翻炒至出油盛出 。鍋內(nèi)留著煸肉的豬油 ， 把混合好的醬倒進(jìn)鍋里中火炒出醬香 。
5、醬出香味了 ， 倒入熱水 ， 放入肉丁、料酒、冰糖和八角 。
6、小火熬一個(gè)小時(shí)左右 。期間要不時(shí)的翻動(dòng) ， 防止糊鍋 。出鍋時(shí)放點(diǎn)生蒜末 。
【老北京炸醬怎么做】
7、將煮好的面條撈出 ， 搭配自己喜歡的配菜 ， 拌勻即可 。面條撈出可以用涼開水浸一下 ， 適合夏季 。
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