很多人都在問忌廉和奶油區(qū)別 ， 今天就給大家講解一下忌廉和奶油區(qū)別 。
忌廉和奶油沒有區(qū)別 ， 淡奶油和忌廉是同一種東西 。在材料上忌廉是淡奶油中的一種成分 ， 在廣東地區(qū)習慣性將淡奶油稱之為忌廉 ， 事實上這兩者都用來泛指奶油 。動物奶油 ， 也叫淡奶油 ， 是在對全脂奶的分離中得到的 。分離的過程中 ， 牛奶中的脂肪因為比重的不同 ， 質(zhì)量輕的脂肪球就會浮在上層 ， 成為奶油 。
成功打發(fā)淡奶油的關(guān)鍵小細節(jié)：1、淡奶油要先放在0～6度的冰箱里冷藏12個小時 ， 需要打發(fā)的時候取出來馬上開始打發(fā) ， 打發(fā)前的淡奶油中心溫度應該控制在6度左右 ， 但千萬不要將淡奶油經(jīng)過冷凍處理 。
2、打發(fā)盆最好也先冷藏30分鐘 ， 尤其是夏季打發(fā)淡奶油時 ， 更要事先把打發(fā)盆冷藏一段時間 。另外 ， 使用不銹鋼的打發(fā)盆效果更好 。
3、要注意到打發(fā)時的室溫 ， 如果室溫比較高可以在空調(diào)房間里打發(fā) 。
4、打發(fā)盆必須要保證無油無水 。
【忌廉和奶油區(qū)別】5、最好是選用較深一些的打發(fā)盆 ， 這樣能讓打蛋器的頭部完全浸沒在淡奶油中 ， 打發(fā)的效果會更好一些 。
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