【泡菜酸了怎么補救】很多人都在問泡菜酸了怎么補救，今天就給大家講解一下泡菜酸了怎么補救 。
1、把泡菜撈起來，泡菜鹵水放到鍋中，加入鹽、糖、味精、大料燒開 。
2、往泡菜壇里加入適量的食用堿中和乳酸 。
3、可以倒入適量白酒，同時加入適量的鹽 。
4、將原有的泡菜水倒掉一半，加糖，同時加入新菜 。
泡菜古稱葅，是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜 它是一種在低濃度食鹽液中泡制的蔬菜乳酸發(fā)酵加工品 。常用的原料有黃瓜、甘藍、大白菜、洋蔥、芹菜、蘿卜、胡蘿卜、蕪菁、甜菜、春萵苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等 。
泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的 。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達到一定的濃度，并使產(chǎn)品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的 。
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