蛋清打發(fā)是奶油嗎?
蛋清打發(fā)出來的不是奶油 。
蛋清打發(fā)只是通過打發(fā)的過程中，因?yàn)榭諝猱a(chǎn)生膨脹，起到一個(gè)蓬松的作用 。奶油是沒有經(jīng)過質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品，和蛋清并不太一樣 。所以蛋清打發(fā)不是奶油 。
如果奶油有一種酸敗味，可能是氧氣和奶油中的不飽和脂肪酸反應(yīng)導(dǎo)致的，如果儲(chǔ)存不當(dāng)，是很有可能會(huì)出現(xiàn)這種氧化味的 。
奶油發(fā)展歷史：
在公元前3000多年前，古代印度人就已掌握了原始的奶油制作方法 。把牛奶靜放一段時(shí)間，就會(huì)產(chǎn)生一層飄浮的奶皮，奶皮的主要成分是脂肪 。印度人把奶皮撈出裝入皮口袋，掛起來反復(fù)拍打，搓揉，奶皮便逐漸變成了奶油 。但這種方法頗費(fèi)時(shí)間，而且從牛奶中產(chǎn)出的奶油量也很少 。
公元前2000多年，古埃及人也學(xué)會(huì)了制作奶油 。后來，埃及的奶油制作方法由希臘和羅馬人帶到了歐洲，印度的奶油技術(shù)則經(jīng)過中國，朝鮮傳入了日本，但當(dāng)時(shí)古希臘人和古羅馬人制作的奶油只有少量是食用，大部分是作為化妝品抹在臉上 。
在中世紀(jì)時(shí)，歐洲出現(xiàn)了手搖攪拌器，提高了從牛奶中提取奶油的效率 。1879年，瑞典的德·拉巴爾發(fā)明了奶油分離機(jī)，這是借助滾筒產(chǎn)生的離心力，利用奶油與脫脂奶的不同比重，使奶油得到分離 。拉巴爾在1882年又發(fā)明了由內(nèi)燃機(jī)帶動(dòng)奶油分離機(jī)，進(jìn)一步提高了分離效率，奶油分離機(jī)的誕生，為奶油生產(chǎn)的機(jī)械化開辟了道路 。
至今西亞的某些山區(qū)，居民仍使用著延續(xù)了5000多年的制作奶油的方法 。將加熱的乳脂放入木桶內(nèi)，用木棍攪拌和拍打半個(gè)小時(shí) 。
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