很多人都在問(wèn)川菜的特點(diǎn)，今天就給大家講解一下川菜的特點(diǎn) 。
1、原料選擇嚴(yán)格，要做到量材使用、物盡其能，既要保證質(zhì)量，又要注意節(jié)約 。
【川菜的特點(diǎn)】2、要求制作者認(rèn)真細(xì)致、講究規(guī)格，根據(jù)菜肴烹調(diào)的需要，將原料切配成形，使之大小一致、長(zhǎng)短相等、粗細(xì)一樣、厚薄均勻 。不僅使菜肴便于調(diào)味、整齊美觀，又能避成品生熟不齊、老嫩不一 。
3、原料合理搭配，以突出其風(fēng)味特色 。味濃者宜獨(dú)用不搭配，淡者配淡、濃者配濃，或濃淡結(jié)合，但均不使奪味 。葷素搭配得當(dāng)，不能混淆 。
4、烹調(diào)方法多達(dá)幾十種，常見(jiàn)的如炒、熘、炸、爆、煸、卷、熏、拌等 。菜肴采用何種方法進(jìn)行烹制，須依食材的性質(zhì)和不同菜式的工藝要求決定 。
5、操作須把握好投料先后、火候輕重、用量多少、時(shí)間長(zhǎng)短、動(dòng)作快慢 。要注意觀察和控制菜肴的色澤深淺、芡汁輕重、質(zhì)量高低、數(shù)量多寡 。掌握好成菜的口味濃淡、菜肴生熟、老嫩干濕、軟硬和酥脆程度，確保烹飪質(zhì)量上乘 。
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