很多人都在問什么是工業(yè)果糖，今天就給大家講解一下什么是工業(yè)果糖 。
工業(yè)果糖是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體，分子式為C6H12O6 。它以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖 。純凈的果糖為無色晶體，熔點為103～105℃，它不易結晶，通常為黏稠性液體，易溶于水、乙醇和乙醚 。D-果糖是最甜的單糖 。
果糖：
【什么是工業(yè)果糖】果糖中含6個碳原子，也是一種單糖，它以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖 。工業(yè)上大規(guī)模生產果糖的原料是蔗糖，用稀鹽酸或轉化酶都可以使蔗糖發(fā)生水解反應，產物是果糖和葡萄糖的混合溶液 。加入氫氧化鈣使果糖和氫氧化鈣形成不溶性化合物，從水溶液中過濾分離出來 。再通入二氧化碳氣體，使氫氧化鈣與二氧化碳作用，生成溶解度很小的碳酸鈣，然后過濾掉碳酸鈣，蒸發(fā)水分可得到果糖的結晶體 。另一種生產果糖的方法是用淀粉做原料，淀粉水解后經固定化葡萄糖異構酶轉化為糖，其中含有42％的果糖和58％的葡萄糖，這種混合物稱為果葡糖漿或高果糖漿 。果糖是棱柱狀晶體，熔點103～105℃，是所有的糖中最甜的一種，它比蔗糖甜一倍，廣泛用于食品工業(yè)，如制糖果、糕點、飲料等 。果葡糖漿的甜度與蔗糖相當，但它是用淀粉做原料生產出來的，不但成本低，還具有天然蜂蜜的香味，在食品工業(yè)中比果糖有更廣的用途 。
