食醋的成分主要是乙酸、高級(jí)醇類 。食醋是烹飪中常用的一種液體酸味調(diào)味料，其中含有豐富的鈣、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、乳酸、B族維生素及鹽類等，這些營養(yǎng)成分對(duì)身體有益 。醋是用各種酵后產(chǎn)生的酸味調(diào)味劑，屬于弱電解質(zhì) 。
我國是一個(gè)食醋生產(chǎn)和消費(fèi)的大國，釀醋歷史悠久，許多人都有食醋的習(xí)慣和愛好 。由于原料、工藝、飲食習(xí)慣的不同，各地醋的口味相差很大 。歷史較為悠久的應(yīng)屬始于始于五代唐長興元年（公元956年）的保寧醋 。
食醋生產(chǎn)方法可分為釀造醋和人工合成醋 。釀造醋，是以糧食、糖、乙醇為原料，通過微生物發(fā)酵釀造而成 。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調(diào)味料，香辛料、食用色素勾兌而成 。
【食醋的主要成分是 醋的作用】醋在中國菜的烹飪中有舉足輕重的地位，常用于溜菜、涼拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的調(diào)味醬或浸制酸菜，日本料理中常用于制作壽司用的飯 。
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