【怎么做魔芋豆腐 自己動手做魔芋豆腐的做法】1、將堿粉用開水溶解開備用,要讓堿粉充分溶解 。 稱量50g魔芋粉備用 。
2、將水下鍋，燒熱至約70℃左右，再將魔芋粉緩緩下入鍋中，攪拌攪散，有團的需打散 。 整個過程都要不停的大幅度攪拌哦，攪拌時由內(nèi)至外，不能粘鍋哦 。 否則還會起團、鍋底糊鍋哦 。 慢慢攪拌直到魔芋煮開，未開前大火，開后用中小火，保持魔芋在鍋里翻滾著就行 。
3、開后再小火煮15分鐘左右，煮的過程中不停攪拌，最好用長柄勺，以免燙傷手，直至魔芋粉完全膨化（約15分鐘） 。
4、這步最重要，慢慢加入堿液，下堿時慢下快攪，倒入一點，攪拌，再倒入一點攪拌，讓堿均勻迅速在魔芋里面充分反應(yīng)，要持鍋內(nèi)溶液是開著的，鍋內(nèi)溶液顏色變深，二三分鐘后開始變的很稠，看到開始凝固了，立即停止攪拌，關(guān)火 。 不能過早關(guān)火 。 (開始凝固了要立即停止攪拌，不然凝固好的會被攪散了，最終成不了型)
5、蓋上鍋蓋，冷卻二十分鐘左右，魔芋豆腐已成 。 這個時候魔芋豆腐顯得較嫩，且堿性過重，將魔芋豆腐用刀切成塊，倒入燒開的水中煮幾分鐘，煮得越久，魔芋豆腐越脆，口感越好 。 然后放入冷水中浸泡，也可加入點醋，目的是除去堿性 。
6、切絲切片做菜備用，魔芋燒鴨、涼拌魔芋絲等都很美味 。
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