很多人都在問酒曲有幾種，今天就給大家講解一下酒曲有幾種 。
現(xiàn)代酒曲分為五種：麥曲、小曲、紅曲、大曲、麩曲 。麥曲，主要用于黃酒的釀造 。小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造 。紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種） 。大曲，用于蒸餾酒的釀造 。麩曲，現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物 ?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。迄今麩曲法白酒是中國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一 。
【酒曲有幾種】酒曲
酒粬，一般寫作酒曲 。在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會(huì)茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲 。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會(huì)糖化米里面的淀粉，因此，自古以來(lái)就有把它和麥芽同時(shí)作為原料糖，用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等 。用麥類代替米者稱麥曲 。酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在 。酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌 。對(duì)霉菌的利用是中國(guó)人的一大發(fā)明創(chuàng)造 。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授，認(rèn)為這甚至可與中國(guó)古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來(lái)的 。隨著時(shí)代的發(fā)展，中國(guó)古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用 。
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