【炸蔥卷技巧 炸蔥卷怎么做好吃】1、五花肉去皮洗凈剁成肉餡 ， 大蔥白切成1.2寸的段12個 ， 抽出里面的蔥心 ， 姜洗凈切末待用 。
2、將肉餡收入碗中 ， 加入精鹽、生抽、味精、姜末、半個雞蛋清、花椒水和一點點白糖 。
3、攪拌均勻 ， 按一個方向抽打上勁 ， 直到發(fā)粘為止 。
4、將肉餡釀入蔥筒中 。
5、將釀入肉餡的蔥卷拍上面粉 。
6、將雞蛋磕開 ， 蛋清和蛋黃分離 ， 將蛋清放入深盤中 。
7、用3-4根筷子按一個方向抽打 ， 使蛋清膨脹 ， 再放適量的干淀粉調(diào)勻 ， 蛋泡糊就做好了 。
8、將蔥卷裹上蛋泡糊下入3-4熱的油鍋中炸制 ， 定型時翻面 ， 而后撈出控凈油分待用；
9、當(dāng)油溫升至4-5成熱時 ， 下入蔥卷復(fù)炸片刻撈出控凈油 。
10、裝盤上桌了！
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