牛肉丸和牛筋丸從外觀來(lái)看就是光滑和粗糙的對(duì)比
從食用的口感來(lái)區(qū)分的話，牛肉丸肉感厚實(shí)，牛筋丸肉感沒有牛肉丸好，但是牛筋丸的口感比較適合年輕人，特別是老人和比較小的小孩建議不要吃牛筋丸，牛肉丸比牛筋丸多了一道在牛肉上挑去牛筋的工序，讓牛肉丸味道口感更醇香；而牛筋丸保留了牛肉的牛筋，口感上比牛肉丸更Q彈，當(dāng)然，現(xiàn)在市面上的牛筋丸一般只是加了牛筋膜，就是牛肉去筋去油這個(gè)步驟起出來(lái)的筋膜和油，所以也跟牛肉丸差不多，并沒有多大不同，更有直接拿牛肉丸直接打上牛筋丸的包裝 。
上面圖片的丸子是我自己做的，里面的牛筋丸是用了打火鍋用的牛筋，正兒八經(jīng)的腳趾筋去做的，現(xiàn)在好像還沒有人敢真正加入腳趾筋，因?yàn)槟_趾筋價(jià)格很高很高，幾乎沒人做，至少我還見不到有人真的放了腳趾筋 。
那么從丸子的制作過(guò)程，牛肉丸牛筋丸的做法大致相同，但是牛筋丸需要做得更快緊致Q彈一點(diǎn)，就需要在一些相同步驟的地方進(jìn)行調(diào)整，每個(gè)做丸師傅的步驟和順序都會(huì)不同，所以在這方面還是需要自己慢慢調(diào)試，選取最合適的配料去做 。
香港的牛丸和牛筋丸有什么區(qū)別一、口感不同
1、牛丸：帶有彈性，口感適中更加細(xì)膩 。
2、牛筋丸：當(dāng)中含有肉筋，口感會(huì)更有嚼勁 。
二、制作原料不同
1、牛丸：選用新鮮的純黃牛腿包肉作料，去筋后切成塊，然后剁成肉醬 。
2、牛筋丸：新鮮的純黃牛腿包肉作料，不去筋，一起剁成肉醬使用 。
三、食用群體不同
1、牛丸：牛肉丸帶有彈性，口感適中，嫩滑、肉質(zhì)細(xì)膩，適合一家老少食用 。
2、牛筋丸：牛筋丸當(dāng)中含有肉筋，口感會(huì)更有嚼勁，適合年輕人吃比較多 。
牛筋丸的選購(gòu)技巧介紹：
1、外觀：表面凹凸不平，有明顯的肉纖維，顏色略帶褐色，風(fēng)干后還會(huì)出現(xiàn)黑不溜秋的顏色，是的，這種肉的含量會(huì)比較高，按照潮汕牛筋丸的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，一顆正宗潮汕牛筋丸的肉含量必須達(dá)到90%以上 。
2、口感：口感細(xì)膩香脆，肉質(zhì)十分飽實(shí) 。
3、味道：入口時(shí)牛肉味特濃，滿滿的粗纖維 。味道很重的丸子大部分也是為了掩蓋不新鮮的肉或者添加劑，好吃的丸子應(yīng)該是可以吃到牛肉的濃濃味道 。
來(lái)源：—牛丸
—牛筋丸
潮汕牛肉丸與牛筋丸的區(qū)別是什么一、外表不同
1、牛筋丸因?yàn)樵系牟煌?，丸子的表面?huì)比較粗糙 。
2、而牛肉丸丸子的表面比較光滑 。
二、口感不同
1、牛筋丸在制作時(shí)在牛肉里增加了一些嫩筋，口味層面便是提升了點(diǎn)，嚼頭和韌性比較足 。
2、而牛肉丸肉質(zhì)地比較鮮嫩，口味嫩滑，嚼頭和韌性比較低 。
三、適合人群不同：
1、牛筋丸在制作時(shí)在牛肉里增加了一些嫩筋，韌性比較高，一些老人和小孩可能會(huì)出現(xiàn)咬不動(dòng)的情況，牛筋丸在年輕人中比較流行；
2、而牛肉丸的韌性不是很高，屬于老少皆宜的種類 。
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