鉛（Pb）
鉛是一種慢性、積累性毒物 。食品中鉛含量超標(biāo)可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)，使用了鉛含量超標(biāo)的原料，或存在污染物從生產(chǎn)設(shè)備遷移入食品的可能 。人體若長(zhǎng)期大量攝入鉛含量超標(biāo)的食品，鉛會(huì)蓄積在體內(nèi)，可能影響神經(jīng)系統(tǒng)、智力發(fā)育等 。本次檢出鉛超標(biāo)的保健食品中，鉛實(shí)測(cè)值為2.6mg/kg，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定為≤2.0mg/kg 。1993年FAO/WHO聯(lián)合法典委員會(huì)推薦的人體可耐受鉛攝入量(PTWIs)為25 μg/(kg體重·周) 。按照本次不合格樣品中鉛實(shí)測(cè)值2.6 mg/kg計(jì)算，則一個(gè)體重60 kg的成年人，不考慮其他的食物來源，每周攝入這樣的保健茶0.58 kg，即沖飲290包（產(chǎn)品規(guī)格為2g/包）將達(dá)到鉛的健康指導(dǎo)值，會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn) ?？梢姡缓细駱悠分秀U含量對(duì)人體健康存在風(fēng)險(xiǎn)較小 。
霉菌
【櫻花牌決明子山楂三葉減肥茶 三葉減肥茶】霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在，可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值 。霉菌超標(biāo)的食品，其感官品質(zhì)明顯下降，造成經(jīng)濟(jì)損失與浪費(fèi) 。影響霉菌在食品中生長(zhǎng)繁殖及產(chǎn)毒的因素有很多，主要有水分、溫度、基質(zhì)、通風(fēng)等條件 。因此，造成霉菌超標(biāo)的原因有很多，如生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生水平參差不齊，車間管理不夠規(guī)范，食品從業(yè)人員相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)素養(yǎng)不高，加工用原料受霉菌污染，或是生產(chǎn)過程消毒不徹底，或是儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通過程中樣品受霉菌污染等 。本次抽檢的保健食品中，只有1批次發(fā)現(xiàn)霉菌超標(biāo)，在企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定霉菌≤25CFU/g，經(jīng)檢測(cè)實(shí)測(cè)值為380CFU/g 。霉菌超標(biāo)的食品主要是通過其產(chǎn)生的霉菌毒素對(duì)人體產(chǎn)生危害 。本次抽檢的保健食品中未發(fā)現(xiàn)霉菌毒素不合格的情況 。因此，本次霉菌超標(biāo)的不合格產(chǎn)品對(duì)人體危害較小 。
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