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酵素果凍對(duì)身體有傷害嗎？
如果混有雜菌，有可能產(chǎn)生不利于身體健康的一些毒素，因此酵素雖好，制作需謹(jǐn)慎，飲用當(dāng)適量，飲后不適應(yīng)當(dāng)暫停服用。
由于是發(fā)酵的產(chǎn)物，有些酵素產(chǎn)品中包含著益生菌以及眾多微生物，在一定條件下，這些益生菌和微生物可以起到促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，因此可以說(shuō)，酵素本身并不具有通便減肥的功能，即使酵素產(chǎn)品在減肥瘦身方面被證明有效，也并不是酵素在起作用，而是發(fā)酵產(chǎn)物中的益生菌、微生物以及其他產(chǎn)品添加物的功效。

中藥發(fā)酵歷史
中藥發(fā)酵歷史悠久，早在2500多年前的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，我們的祖先就已經(jīng)學(xué)會(huì)用酒曲來(lái)治療腸胃病。1000年前，中藥就開(kāi)始采用發(fā)酵的方法來(lái)進(jìn)行炮制。據(jù)考證發(fā)現(xiàn)，經(jīng)發(fā)酵炮制而成的傳統(tǒng)中藥有神曲、建神曲、半夏曲、采云曲、沉香曲、紅曲、淡豆豉。
具有代表性的要數(shù)“神曲”，焦神曲為全麥粉和青蒿、蒼耳，辣蓼、杏仁、赤小豆等芽混合后經(jīng)發(fā)酵而成的加工品。其性溫，歸脾胃經(jīng)，具有消食化積、健脾和胃的功效。主要用于飲食停滯，消化不良，脘腹脹滿，食欲不振，嘔吐瀉痢。神曲含有酵母菌、淀粉酶、麥角甾醇、揮發(fā)油、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素B等成分，是典型的酵素產(chǎn)品。
以上內(nèi)容參考：人民網(wǎng)-揭開(kāi)酵素的神秘面紗
人民網(wǎng)-酵素在養(yǎng)生中都有什么功用？
吃酵素果凍對(duì)身體有什么影響嗎
如下：
酵素在凈化腸道的同時(shí)，也會(huì)加速消化、吸收和代謝，有可能導(dǎo)致體重上升。果蔬酵素可以服用，但不一定助于減肥，反而可能“增肥” 。制作水果酵素的原料多樣，對(duì)衛(wèi)生條件的要求較高，家庭自制時(shí)很難達(dá)到。
同自制葡萄酒這種單一原料的發(fā)酵過(guò)程相比，自制水果酵素相對(duì)復(fù)雜，產(chǎn)生的菌群和酶的種類多、成分復(fù)雜，很容易出現(xiàn)霉菌菌斑，甚至釋放出一些甲醇、乙醇，喝了只會(huì)對(duì)人體有害無(wú)益。
果蔬酵素的生成原理和酸奶類似，只不過(guò)酸奶以牛奶作為培養(yǎng)基進(jìn)行發(fā)酵取得，果蔬酵素是以水果、蔬菜作為培養(yǎng)基進(jìn)行發(fā)酵而來(lái) 。
無(wú)論酸奶還是果蔬酵素，有效成分主要都是益生菌，只不過(guò)益生菌的種類不一樣。網(wǎng)傳果蔬酵素所具備的減肥、排毒、治療胃病及便秘等功效，其實(shí)并不是食用果蔬酵素產(chǎn)生的直接效果，而是益生菌作用于人體的一種間接體現(xiàn) 。

擴(kuò)展資料
自制果蔬酵素時(shí)，應(yīng)注意這幾點(diǎn)：
一是可以先購(gòu)買一些正規(guī)廠家的酵素產(chǎn)品，用其作為菌種；
【服用酵素果凍對(duì)身體有害嗎】二是嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度，使其保持在42℃至47℃之間。溫度略高一些有助于有益菌形成優(yōu)勢(shì)菌群，進(jìn)而抑制有害菌群生長(zhǎng)；
三是糖和蜂蜜可以多放一些，但不要超過(guò)發(fā)酵果蔬量的30%，這兩種物質(zhì)不僅可以抑制微生物的滋生，還可為益生菌的形成提供良好的碳源。
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-酵素非靈丹妙藥功效被夸大