很多人都在問釀酒過程 ， 今天就給大家講解一下釀酒過程 。
1、選料：白酒的釀造 ， 通常是將高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等作為原料 。
2、制曲：制曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié) ， 用發(fā)霉的谷物 ， 制成酒曲 ， 用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒 。
3、發(fā)酵：釀酒工藝是利用發(fā)酵原理 ， 將糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程 。酒精發(fā)酵是在無氧條件下 ， 利用酵母菌或其它微生物將葡萄糖或果糖加以分解 ， 產(chǎn)生酒精和二氧化碳等代謝產(chǎn)物 ， 并釋放少量能量的過程 。
4、蒸餾：陳釀俗話說 ， 酒是陳的香 。經(jīng)過蒸餾的高度原酒只能算半成品 ， 辛辣 ， 不醇和 ， 只有在特定環(huán)境中貯存一段時間使其自然老熟 ， 才能使酒體綿軟適口 ， 醇厚香濃 。在陳釀期間 ， 使酒質(zhì)發(fā)生變化的奧妙在于隨著貯存日期的不斷延長 ， 酒份進(jìn)行自發(fā)的反應(yīng) 。當(dāng)然對陳釀也有一定的限度 ， 并不是越陳越好 ， 要根據(jù)酒型、氣溫等各方面的條件決定 。
【釀酒過程】5、勾兌：所有的基酒都必須經(jīng)過勾兌的工藝過程后才能進(jìn)入到下一個生產(chǎn)環(huán)節(jié) ， 因?yàn)榛剖歉叨葦?shù)的酒精 ， 辛辣刺喉 ， 是不適合直接飲用的 ， 只有經(jīng)過勾兌即生產(chǎn)商稱之為勾調(diào)后的酒 ， 才能去除辛辣 ， 飲用時才會覺得口感圓潤 。在白酒的生產(chǎn)過程中 ， 生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌 ， 勾兌技術(shù)可以稱得上是釀酒的畫龍點(diǎn)睛之筆 。簡單說就是白酒剛釀造出來以后 ， 并沒有完全體現(xiàn)酒品風(fēng)格的物質(zhì)轉(zhuǎn)化 ， 酒質(zhì)粗劣淡寡 ， 酒體欠缺豐滿 ， 不同車間出的酒味道是不一樣的 ， 需要靠勾兌統(tǒng)一口味 ， 去除雜質(zhì) ， 協(xié)調(diào)香味 。
6、灌裝：成品酒經(jīng)過檢驗(yàn)合格后 ， 方可灌瓶貼標(biāo) ， 然后上市銷售 。
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