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西蘭花正常季節(jié)是在秋季開始播種,冬季成長(zhǎng),春節(jié)后正常上市上餐桌。西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，口感也非常的好，是很多人都愛吃的蔬菜。很多蔬菜吃之前講究個(gè)焯水處理，那么，西蘭花要焯水嗎？
西蘭花要焯水嗎
西蘭花烹飪前最好焯水處理，這樣做是為了保持蔬菜色澤，以及除掉異味、澀味和草酸。同時(shí) ，這樣熟的更快，炒菜時(shí)也更加容易入味。焯過水比較好炒，吃起來口感比較脆。沒焯水比較難炒，要不就炒太爛要不就太生，可能還會(huì)覺得發(fā)苦發(fā)澀。
西蘭花焯水會(huì)增加水溶性營(yíng)養(yǎng)成分的損失，這是無法避免的。但是，焯水總的還是利大于弊，還是建議焯水后再食用為宜。當(dāng)然，沒有焯水也是能吃的，沒毒的。

西蘭花怎么焯水
1、西蘭花掰成小朵，洗凈。盡量用手掰開，不用刀切，因?yàn)橛玫肚袝?huì)掉很多碎屑，清理好麻煩。
2、鍋里燒適量清水，燒開后下西蘭花，焯水2—3分鐘，至變色即撈出，過涼水后放一旁瀝干。

西蘭花焯水的注意事項(xiàng)
焯水會(huì)增加水溶性營(yíng)養(yǎng)成分的損失，所以焯水時(shí)應(yīng)采用適當(dāng)方法，盡量減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失。
一般西蘭花采取沸水多水量、短時(shí)間焯水處理，可減少營(yíng)養(yǎng)素的熱損耗。因?yàn)槭卟思?xì)胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對(duì)熱不穩(wěn)定，很快失去活性，同時(shí)沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。
1、焯燙西蘭花時(shí) ，時(shí)間不宜太長(zhǎng) ，否則失去脆感，拌出的菜也會(huì)大打折扣。
2、焯水后，撈出后應(yīng)立刻注入冷水，這樣可保持鮮明色澤。
3、焯水的時(shí)候可以選擇在鍋里放一兩滴油，可以讓西蘭花更翠綠。
4、焯水時(shí) ，可以加點(diǎn)鹽，方便入味。

西蘭花焯水用冷水還是熱水
焯水可分為冷水鍋焯和沸水鍋焯兩類。而西蘭花應(yīng)采取熱水焯。
1、冷水鍋焯
冷水鍋即焯水時(shí)原料與冷水同時(shí)入鍋。此法適合蔬菜類中的竹筍、蘿卜、馬鈴薯、慈姑、山芋等，因?yàn)檫@些食材的澀味在與水一起入鍋加熱后可以去除。而且，這些東西體積比較大，需要較長(zhǎng)的時(shí)間加熱，所以，如果用沸水加熱，會(huì)發(fā)生內(nèi)部不熟，外部過熟的現(xiàn)象。
在肉類中，適合冷水焯水的是腥味大且有血污的羊肉，以及豬大腸、內(nèi)臟等。這些原料如果放在沸水中加熱，則外面會(huì)立即收縮，內(nèi)部的血和腥味會(huì)很難排除，所以必須與冷水一起加熱。中途須將原料翻動(dòng)數(shù)次，使其均勻受熱，當(dāng)水沸騰時(shí)應(yīng)及早取出，不可加熱過久。

2、沸水鍋焯
沸水鍋即焯水時(shí)先讓鍋中的水沸騰，然后再將原料入鍋。在蔬菜類中，此法適合需要保持鮮明色澤及口味的蔬菜，如西蘭花、油菜、菠菜、青辣椒、芹菜、萵苣、豆芽菜等。這些蔬菜體積小，水分多，如與冷水一起加熱，因時(shí)間過長(zhǎng) ，原料中所含的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)損失很多，色素會(huì)被破壞，色澤和口味也將被破壞，所以宜等水沸騰后才放進(jìn)去加熱。
沸水鍋也適于處理肉類中腥味小、污血少的原料，例雞、鴨、蹄筋、方肉等，可以放進(jìn)沸水中除去腥味。