很多人都在問淀粉有什么作用，今天就給大家講解一下淀粉有什么作用 。
淀粉的作用有提味增鮮（在做肉類時(shí)，往往會(huì)用淀粉勾芡，勾芡之后會(huì)在肉類食物上形成一層保護(hù)層，能減少肉類水分的流失，也能避免肉類蛋白高溫變性，使其口感嫩滑，有提味增鮮作用）、補(bǔ)充能量（淀粉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，被人體食用吸收后，會(huì)轉(zhuǎn)變成葡萄糖，為人體提供大量的能量） 。
【淀粉有什么作用】淀粉是高分子碳水化合物，是由單一類型糖單元組成的多糖，屬于多聚葡萄糖 。淀粉可以吸附許多有機(jī)化合物和無機(jī)化合物，直鏈淀粉和支鏈淀粉因分子形態(tài)不同具有不同的吸附性質(zhì) 。直鏈淀粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易與一些極性有機(jī)化合物相互締合，形成結(jié)晶性復(fù)合體而沉淀 。直鏈淀粉含幾百個(gè)葡萄糖單元，支鏈淀粉含幾千個(gè)葡萄糖單元 。在天然淀粉中直鏈的占百分之而是至百分之二十六，具有可溶性，其余的則為支鏈淀粉 。
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