不過蘿卜也是應(yīng)季蔬菜，古代不是什么時(shí)候都能吃到的 。后來，人們又想出了喝面湯的辦法，認(rèn)為此舉“能解面毒”，于是就有了“原湯化原食”的風(fēng)俗 。
從現(xiàn)代人的角度看，古書的一系列說法明顯可笑，沒聽說過吃饅頭和面包，會(huì)毒死人的 。更不用說，饅頭配小米粥這種今天的流行搭配，被《飲食須知》說成毒上加毒 。
古人云：小麥只許做飯 嚴(yán)禁做成面粉！
為什么古人認(rèn)為小麥有毒呢？
唐代本草學(xué)家陳藏器云：“小麥秋種夏熟，受四時(shí)氣足，自然兼有寒溫，面熱麩冷宜其然也” ?！讹嬍稠氈返仍鲿舱J(rèn)為面粉熱性，熱性的面是致毒的根源 。
更有甚者，唐本注云：“小麥湯用，不許皮坼，云坼則溫，明面不能消熱止煩之 。”意思是，要用完整的小麥用水煮熟之后連湯帶水一并食用，也即粒食，不許加工成面粉 。只有連麩帶面的小麥粒合湯完用（粒食），才可以“消熱” 。古人認(rèn)為，面熱而麩涼，煮以為飯，可免面熱之患 。
也就是說，小麥只許整粒煮飯，不許做面條，更不許做饅頭、做面包、做烙餅，否則就會(huì)中毒“病狂”，乃至死亡 。
不過，面食的在唐宋之后的大規(guī)模推廣已不可阻擋，小麥會(huì)吃死人的說法已經(jīng)不再流行 。但“面毒”的說法卻依然有市場，只不過毒性弱了好多，所以《飲食須知》、《遵生八箋》等元明清時(shí)代的一些書籍，依然保留了“面粉有毒”的說法，還留下蘿卜和面湯作為解藥 。
清代大詩人袁枚，也自稱美食家，曾一度常吃小麥面食 。40歲時(shí)辭官在南京隱居，翻看古人醫(yī)書，發(fā)現(xiàn)藥王孫思邈居然說小麥有毒，竟然嚇壞了，從此再也不敢吃小麥 。他去朋友家吃飯，如果人家準(zhǔn)備的主食是面條，他就把面條撈出來，用清水沖洗幾遍，然后再吃，因?yàn)樗嘈胖挥羞@樣才能去掉小麥的毒性 。
即使到了現(xiàn)代，一些南方人依然對(duì)小麥有毒堅(jiān)信不疑 。“再吃打鹵面，黃泉路上見 ?！?br />
“小麥有毒”其實(shí)是一種歧視的扭曲？
雖然有學(xué)者認(rèn)為，“小麥有毒”是古人不習(xí)慣消化新奇食物，或者古代加工技術(shù)不良，導(dǎo)致污染等等，但這些解釋似乎都難以說得通 。而且，小麥作為傳播全世界的作物，這種現(xiàn)象卻似乎是中國獨(dú)有的 。
中國歷史上小麥的食用變化，似乎可以提供一些解釋 。首先還是要從“粒食”說起 。
《墨子》云：“四海之內(nèi)，粒食之民 ?！背燥堃涣Ｒ涣３?，是中原文明的象征 。不論大米、小米、黃米、大麥、小麥、大豆、小豆，都要一粒一粒吃，至少在春秋戰(zhàn)國時(shí)候必須是這樣 。中國人使用石磨這個(gè)工具，要到天下大亂的戰(zhàn)國末期到秦朝之際才出現(xiàn) 。開玩笑的說，如果磨成面粉吃，屬于典型的歪門邪道，跟“禮崩樂壞”是一個(gè)性質(zhì) 。
面粉的普及，在中國是一個(gè)極漫長的過程 。而且由于面粉加工的門檻難度，以及人們粒食習(xí)慣的難以轉(zhuǎn)變，再加上“面粉有毒”的誤傳，小麥粒食的習(xí)慣一直沒有被面粉取代 。
另一方面，粒食的小麥實(shí)在過于難吃，與大米、小米比起來非常不受歡迎 。古漢語成語中也經(jīng)常用“麥飯蔬食”或“麥飯豆羹”來形容生活的艱苦樸素，因?yàn)椤胞滐埗垢砸叭宿r(nóng)夫之食耳” 。
南朝齊國的輔國將軍、齊郡太守劉懷慰以食麥飯不餉新米，而稱“廉吏” 。南朝西豫州刺史和隋初的徐孝克都以“唯食麥飯”和“常啖麥”來向母親表示哀悼 。
更有甚者，在以稻米為主食的南方，麥飯?jiān)谑秤谜叩难劾?，甚至連喂豬狗的碎稻米都不如 。宋人黃震在咸淳七年中秋《勸種麥文》中提到：“撫州田土好，出米多，常年吃白米飯慣了，厭賤麥飯，以為粗糲，既不肯吃，遂不肯種 。祖父既不曾種，子孫遂不曾識(shí)，聞?dòng)兴槊咨懈敦i狗，況麥飯乎？”
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