擴(kuò)展資料：
人之所以會(huì)感覺到辣，是因?yàn)槔苯?、生姜等食物中一些化學(xué)物質(zhì)的功勞（譬如辣椒素、姜酮、姜醇等等），而在這幾種化合物中，辣椒素又是最常見、分布最廣泛的辣味物質(zhì) 。辣椒素刺激細(xì)胞，在大腦中形成了類似于灼燒的微量刺激的感覺 。
吃完香辣的食物以后往往會(huì)眼淚、鼻涕直流，口唇腫脹，有時(shí)還會(huì)感覺頭皮發(fā)麻 。這時(shí)，我們可能第一反應(yīng)就是找一杯冰水解辣，其實(shí)，冰水并非解辣的好方法 。
水只能緩解辣味對(duì)舌尖神經(jīng)的刺激，并不能中和辣椒素，辣椒素不溶于水，不但不能沖走而且還會(huì)使辣椒素更廣泛地?cái)U(kuò)散到受體中去，加劇灼熱感 。
當(dāng)辣椒素所帶來的辛辣感刺激舌頭、口腔的神經(jīng)末梢時(shí)，機(jī)體的神經(jīng)系統(tǒng)會(huì)反射性地出現(xiàn)心跳加速、唾液及汗液分泌增加、腸胃蠕動(dòng)增快而加倍“工作”，同時(shí)興奮性的刺激會(huì)使大腦釋放出內(nèi)啡肽，再吃下去，大腦又會(huì)以為有刺激襲來，于是釋放出更多的內(nèi)啡肽 。
內(nèi)啡肽會(huì)促進(jìn)大腦內(nèi)另一種物質(zhì)——多巴胺的分泌 。多巴胺是一種腦內(nèi)分泌，類似腎上腺素的物質(zhì)，可以影響一個(gè)人的情緒，在短時(shí)間內(nèi)令人高度興奮 。
于是“享樂主義”的大腦讓我們吃辣吃上癮了，以至于聞到濃郁的辣味就有進(jìn)食的沖動(dòng) 。就像跑步一樣，跑步也會(huì)釋放內(nèi)啡肽，所以跑步跑得很爽也會(huì)上癮 。
參考資料來源：人民網(wǎng)-生活竅門：切辣椒辣手怎么辦
【手碰到辣椒火辣辣的疼怎么辦】參考資料來源：人民網(wǎng)-吃辣椒為什么會(huì)上癮 喝什么能快速解辣
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