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因此，相較于2020年，2021年上榜品牌的菜系分布更為多元，川湘粵菜系之外的其他菜系也涌現(xiàn)出了很多實(shí)力品牌并引起了消費(fèi)者的大量關(guān)注，譬如閩菜中的臨家閩南菜、魯菜中的老牌坊魯菜名店今年均有上榜。
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小吃快餐、火鍋上榜品牌數(shù)位列第二、第三
小吃快餐品類今年上榜了18個(gè)品牌，其中，粉面品類占了6個(gè)席位，數(shù)量超越了飯食。
粉面是2021年大熱的品類，不管是頭部品牌還是區(qū)域品牌，均有比較出色的表現(xiàn)，如紅荔村、姐弟倆土豆粉、靈芝妹子海鮮米線、老碗會(huì)等品牌在各自的區(qū)域市場(chǎng)均有非常高的知名度和突出表現(xiàn) 。
飯食占據(jù)4席，以谷田稻香、超意興快餐等品牌為代表，這些品牌在當(dāng)?shù)囟夹∮忻麣?，且口碑都不錯(cuò) 。此外，以社區(qū)為核心布局點(diǎn)的南城香，主打蓋飯、烤串、餛飩，目前已有100多家直營(yíng)門店，遍布北京城，它是不進(jìn)商場(chǎng)進(jìn)社區(qū)且“悶聲發(fā)大財(cái)”的飯食品牌典型代表。
火鍋品類本次上榜了9個(gè)品牌，粵式火鍋占了4席，超越川渝火鍋，成為本次火鍋上榜品牌數(shù)量最多的細(xì)分品類。在川渝火鍋發(fā)展得如火如荼的時(shí)候，粵式火鍋也在崛起。
并且，在今年上榜的4個(gè)粵式火鍋品牌中，潮汕牛肉火鍋品牌占據(jù)了半數(shù)，依舊是粵式火鍋中的實(shí)力派選手。

近年來(lái)，粵式火鍋穩(wěn)步發(fā)展，在南方蓄力深耕的同時(shí)，也在慢慢向北蔓延 ?？谖遁^為清淡的潮汕牛肉火鍋甚至打入了西南市場(chǎng)，并且已經(jīng)基本站穩(wěn)腳跟，如陳記順和在成都的門店生意非?；鸨?，而成都當(dāng)?shù)匾灿楷F(xiàn)出了很多潮汕牛肉火鍋品牌。
此外，粵式火鍋中的豬肚雞火鍋發(fā)展增勢(shì)頗猛，兩廣以外的地區(qū)也孵化出了小有名氣的豬肚雞火鍋品牌，正如撈緣豬肚雞粵派火鍋，便是誕生于長(zhǎng)沙。
可見(jiàn)，在未來(lái)的火鍋市場(chǎng)中，川渝火鍋一家獨(dú)大的現(xiàn)狀或?qū)⒈桓淖?。
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燒烤品類占據(jù)3席，中式燒烤在崛起
疫情肆虐過(guò)后，燒烤品類憑借著強(qiáng)社交屬性、強(qiáng)食材包容性以及獨(dú)具的市井氣息，率先在疫情之后脫穎而出，在后疫情時(shí)代展現(xiàn)出強(qiáng)大的韌性。今年，不少燒烤相關(guān)的企業(yè)或者品牌也傳出了融資的消息，體現(xiàn)出了燒烤賽道的火熱。

2021年上榜的燒烤品牌占據(jù)3個(gè)席位，其中烤串品牌共有兩個(gè)分別是豐茂烤串、聚點(diǎn)串吧，均為頗具實(shí)力的烤串類品牌，中式烤肉品牌則上榜了一席，就是爐小哥烤肉。
隨著消費(fèi)者對(duì)日韓烤肉的喜愛(ài)不再如當(dāng)初那么熱烈，烤肉品類又在呼喚新的物種，此時(shí)接過(guò)棒的，就是中式烤肉。中式烤肉的崛起打破了日韓烤肉壟斷烤肉認(rèn)知的局面，同時(shí)又給烤肉品類的創(chuàng)新與新玩法提供了優(yōu)質(zhì)案例，典型品牌如酒拾烤肉、柒酒烤肉、來(lái)點(diǎn)烤肉等。
結(jié)語(yǔ)
區(qū)域性品牌夯實(shí)根基，穩(wěn)扎穩(wěn)打，盡管在全國(guó)的知名度稍遜色于全國(guó)性品牌，但其實(shí)力都是經(jīng)過(guò)消費(fèi)市場(chǎng)驗(yàn)證的。不同于網(wǎng)紅品牌那般速生速落，這些小有名氣的區(qū)域品牌，都是一步步穩(wěn)扎穩(wěn)打成起來(lái)的，品牌實(shí)力雄厚。
可是，區(qū)域品牌也并不意味著固守一方，在區(qū)域建立了穩(wěn)定的根基之后，再向全國(guó)進(jìn)發(fā)就會(huì)相對(duì)穩(wěn)妥很多，譬如費(fèi)大廚辣椒炒肉就是如此。
【烤匠烤魚加盟烤匠烤魚】想成為一個(gè)小有名氣的餐飲品牌，從來(lái)都不是一蹴而就的事情，認(rèn)真開(kāi)好每一家店，招待好每一位顧客，做好每一道菜，才能真正成為當(dāng)?shù)氐臉?biāo)桿乃至全國(guó)的頭牌。