可令人沒(méi)想到的是，就在幾天前，啤酒廠幾位技工在檢查庫(kù)存時(shí)，偶然聞到了一股濃重的酸味，后來(lái)才發(fā)現(xiàn)，整座倉(cāng)庫(kù)的庫(kù)存啤酒居然全部變酸，造成了很大的經(jīng)濟(jì)損失 。亞拉伯罕正為此感到憂心忡忡之際，他的侄子阿道夫急忙趕來(lái)，并告知巴斯德能解決啤酒變酸的問(wèn)題，如果亞拉伯罕能親自拜訪，或許真的能將損失降到最低 。
聽罷亞拉伯罕的講述，巴斯德立馬隨其前往啤酒廠，并將自己獨(dú)特的方法以授課的形式傳授給了廠里的技術(shù)工人 。巴斯德的方法究竟是什么呢？其實(shí)說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單，就是將啤酒長(zhǎng)時(shí)間的蒸煮，不過(guò)蒸煮的時(shí)間與溫度卻有講究，溫度必須要保持63.5℃攝氏度左右，蒸煮時(shí)間不能超過(guò)30分鐘 。
巴斯德是如何總結(jié)出該種方法的呢？原來(lái)，在巴斯德研究阿道夫釀制的啤酒酒樣時(shí)發(fā)現(xiàn)，啤酒內(nèi)部存在著很多細(xì)小的微生物，包括酵母菌與乳酸桿菌 。啤酒之所以能夠醇厚濃香，正是由于酵母菌吞噬酒中糖分釋放出酒精與二氧化碳的結(jié)果，而乳酸桿菌正好相反，它們可以令酒中的糖分變?yōu)槿樗?，致使美味的啤酒變成酸臭難聞的黏液 。如果想要讓啤酒永遠(yuǎn)不會(huì)變酸，就必須徹底殺死乳酸桿菌才行，一般來(lái)說(shuō)，乳酸桿菌最喜歡在5攝氏度左右的環(huán)境中生存，而一旦溫度到達(dá)63.5℃攝氏度左右，乳酸菌就會(huì)大量死亡，只要經(jīng)過(guò)半個(gè)小時(shí)左右，它們就能徹底“全軍覆沒(méi)” 。而酵母菌在這個(gè)溫度卻一點(diǎn)事都沒(méi)有，能夠被安全地保存下來(lái) 。
巴斯德的低溫消毒方法果然奏效，而且經(jīng)過(guò)低溫消毒的啤酒，味道更佳，在他的指導(dǎo)下，亞拉伯罕啤酒廠生產(chǎn)的啤酒，都需要進(jìn)行一次嚴(yán)格的蒸煮才放進(jìn)庫(kù)中，如此一來(lái)，啤酒廠生產(chǎn)的啤酒，再也沒(méi)有變酸的情況發(fā)生 。啤酒廠的生產(chǎn)終于逐步走上了正軌 。為了表示對(duì)巴斯德的感激之情，亞拉伯罕拿出一大筆資金進(jìn)行酬謝，可是巴斯德卻拒絕了，他提議將這筆錢獎(jiǎng)勵(lì)給阿道夫，幫助其重新開辦一家啤酒作坊 。
自此之后，在亞拉伯罕的大力推薦之下，巴斯德開始聲名鵲起，他亦成為了人們心目中令人尊重的微生物學(xué)家 。不僅如此，這種以低溫消毒滅菌的方式，還被廣泛應(yīng)用到其他食品的加工行業(yè)，直至現(xiàn)代仍然在沿用，而這種獨(dú)特的滅菌方法您一定聽過(guò)，它就是“巴氏滅菌法” 。
巴斯德的研究，不但幫助了自己童年好友，更挽救了一個(gè)啤酒廠的命運(yùn)，最令人值得慶幸的是，他還成功地用科學(xué)知識(shí)造福了更多的企業(yè)，將其列入《影響人類歷史進(jìn)程的100名人排行榜》之中，果真是名至實(shí)歸 。
文瀾海潤(rùn)工作室主編文秀才，本文撰寫：特約歷史撰稿人：常山趙子蟲
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