螞蟻上樹
螞蟻上樹，多見于川渝地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，主料為粉條（粉絲）和豬肉末 。本菜以形取名，螞蟻為肉末，樹為粉條，形似螞蟻上樹 。
菜品傳說：
這道菜的由來據(jù)說與元代劇作家關(guān)漢卿筆下的人物竇娥有關(guān) 。秀才竇天章為上朝應(yīng)舉，在動(dòng)身前將竇娥給債主蔡婆婆作童養(yǎng)媳 。誰知在她與丈夫成親后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床 。
竇娥一人挑起了家庭的重?fù)?dān)，她在為婆婆請(qǐng)醫(yī)求藥之余，又想變著花樣做些可口的飯菜，為婆婆調(diào)養(yǎng)身體，只是因坐吃山空，經(jīng)濟(jì)緊張起來，竇娥只得去賒賬 。在肉案前，賣肉的說："你前兩次欠的錢都沒有還，今天不能再賒了 。"竇娥只得好言相求，賣肉的被纏不過，切了一小塊肉給竇娥 。
該做飯了，竇娥想，這么點(diǎn)肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜頂上，那上面有過年時(shí)剩下的一小把粉絲 。竇螞蟻上樹娥靈機(jī)一動(dòng)，她取下粉絲，用開水泡軟，又將肉切成末，加蔥、姜下鍋爆炒，放入醬油、粉絲翻炒片刻，最后加青蒜絲、胡椒粉起鍋 。
不管傳說是真是假，如今“螞蟻上樹”可謂蜚聲國內(nèi)外，無論你有沒有吃過，但你一定聽過 。
肉末芽菜酥香，粉條濃郁滋潤，食之別有風(fēng)味，為素菜的上品，是一道老少皆宜的家常菜 。
今天就跟著資深級(jí)注冊(cè)中國烹飪大師鄧正慶，
還原這道經(jīng)典名菜吧~
鄧正慶
資深級(jí)注冊(cè)中國烹飪大師
中國烹飪協(xié)會(huì)理事
ARE YOU READY ?
一切準(zhǔn)備就緒，開工吧！
所需食材
主料：紅薯粉條：300克
配料：肉末50克、芽菜60克、蒜米15克、姜米20克、蔥花15克
調(diào)味：醬油5克、香油3克、清油20克
具體用量 根據(jù)個(gè)人喜好添加
第一步
· 粉條初加工 ·
? 粉條冷水浸泡48小時(shí)，泡好之后，下開水煮，煮至發(fā)亮透明，撈起自然冷卻；
? 晾涼的粉條加入醬油拌勻，再放入少許清油防止粘連，備用；
第二步
· 配料處理 ·
? 芽菜切碎，不放油下鍋炒干水分，備用；
? 里脊肉切碎，鍋內(nèi)放少許油，小火煸炒，加一點(diǎn)點(diǎn)醬油，炒至酥香出鍋，再次切細(xì)切碎，備用；
? 選擇細(xì)的小蔥和姜、蒜切至細(xì)碎備用；
tips：所有原材料切的越細(xì)碎越好哦
第三步
· 炒制 ·
? 炙好鍋，鍋內(nèi)放菜籽油，按順序下姜末、蒜末、芽菜、肉末小火炒勻炒香，然后下粉條快速翻炒，出鍋前下蔥花、少許芝麻油拌勻，即成；
開 飯
肉末如“螞蟻”，粉條如“樹”
傳統(tǒng)名菜，家常美味
滋味醇厚，老少皆宜
大師的菜，家常的味
歡迎關(guān)注@大師的菜，一起成為大廚吧~
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