【涼粉是什么】很多人都在問涼粉是什么，今天就給大家講解一下涼粉是什么 。
涼粉是一種小吃，主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品 。涼粉的吃法一般有兩種，一是涼拌，二是煎粉 。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉” 。
遵義豌豆涼粉：豌豆涼粉的制作很特別，其吃法也與眾不同 。豌豆涼粉的制作復雜，工序多、時間長，技術(shù)也十分講究 。它的原料是豌豆，多少根據(jù)需要而定，制作過程是先將準備好的豌豆用清水淘去雜質(zhì)、泥沙、碴子，然后用溫水浸泡24小時，冬天可以適當延長三四小時，熱天可以縮短四五小時，熱天時間長了豆子會發(fā)酸，這樣做出來的豌豆涼粉味道差 。待豌豆泡脹后，就可以用石磨推成豆?jié){，也可用打漿機代替 。磨好的豆?jié){過濾后可用一大盆裝好，或用其他干凈的器皿裝，為了避免不衛(wèi)生的東西掉進漿內(nèi)，需在上面蓋上蓋 。
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