1、食品輻射保鮮是利用放射性元素60Co或137Cs的γ射線機加速器產(chǎn)生的電子束等所產(chǎn)生的輻射能量，對新鮮肉及其制品、糧食、水果、蔬菜、調(diào)味料、飼料以及其他加工產(chǎn)品進行殺菌、殺蟲、防止霉變、抑制發(fā)芽、延遲后熟等處理，從而最大限度地減少食品損失，保持食品品質(zhì)，延長食品保藏期 。應(yīng)用于食品輻射的放射線有高速電子流、γ射線及X射線 。射線的種類不同，輻射效果也會相應(yīng)地發(fā)生變化 。
【射線保存食品 食品輻射保存的方法】2、有研究發(fā)現(xiàn)，微生物細(xì)胞中的脫氧核糖核酸(DNA)、核糖核酸(RNA)對放射線反應(yīng)最為敏感 。它直接影響細(xì)胞的分裂和蛋白質(zhì)的合成 。
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