很多人都在問隔水蒸是什么意思 ， 今天就給大家講解一下隔水蒸是什么意思 。
隔水蒸的意思是不讓食物直接接觸到水 。隔水蒸是將原料放入陶制的容器內 ， 加蓋 ， 再將容器放入裝水的鍋內（水位在容器口以下） ， 蓋上鍋蓋 ， 用文火長時間加熱 ， 把原料燉熟 。其效果與隔水燉基本相同 ， 但因蒸燉的溫度高 ， 必須掌握好蒸的時間 。蒸的時間不足 ， 會使原料不熟和少香鮮味道；蒸的時間過長 ， 也會使原料過于熟爛和散失香鮮滋味 。典型的菜品比如清蒸魚 。
隔水蒸（燉）的特點：
1、密封性好 ， 能保住燉品的元氣不被揮發(fā)；
2、熱力均勻平衡 ， 能使燉品的營養(yǎng)結構不被破壞；
3、燉出的食品不但質地酥爛 ， 原汁原味 ， 而且湯色澄清 ， 鮮味濃郁 ， 別具美食風味 。
【隔水蒸是什么意思】例如清蒸魚 ， 吃魚講究的是味鮮 ， 采用蒸的方法 ， 減少營養(yǎng)素的流失和味道的混淆 。利用沸騰的水溫均勻柔和地隔水煲燉 ， 不粘不焦 ， 全面確保美食營養(yǎng)原味 ， 適合燉煮珍貴美食 。
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