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大閘蟹蒸和煮哪個(gè)好吃

云知道大閘蟹

大閘蟹蒸著好吃還是煮著好吃
用蒸的比較好吃!
教你怎麼做
準(zhǔn)備姜末.姜片.蔥.米醋或味晽.白糖少許
1.將姜末.米醋.白糖放入碗中調(diào)勻,當(dāng)沾醬
2.取鍋.加冷水.把姜片和蔥放入水中
3.將大閘蟹洗凈放入盤中
4.把蒸籠放在鍋上,將大閘蟹連盤置放蒸籠中,蓋上蓋子
5.開火.水開大約蒸4分鐘 視大閘蟹大小調(diào)整時(shí)間
大閘蟹蒸和煮哪個(gè)好吃 大閘蟹怎么做好吃和蒸的步驟方法
1、大閘蟹蒸的好一點(diǎn) 。比較原汁原味！
2、大閘蟹的蒸法步驟：
（1）食材：白酒、螃蟹、刷子、姜醋、細(xì)繩、稻草 。
（2）步驟/方法：蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿，并放入清水中養(yǎng)半天，使之排凈腹中污物提示：蒸前可先用將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌漬，味道更佳.
（3）蒸前用繩子將螃蟹螯腳綁住，防止蒸的過(guò)程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流出提示：若用稻草包裹整只螃蟹則更能保持鮮香鍋底放適量水，放上蒸屜蒸15—20分鐘 。
（4）蒸煮過(guò)程中不宜開蓋，要一次性蒸透，否則影響蟹的口味提示：在蒸的過(guò)程中，可以將姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟后，便可沾醋食用了 。
大閘蟹煮好吃還是蒸好吃？
蒸好吃 。
今秋，吃大閘蟹已經(jīng)成為一種流行全國(guó)的時(shí)髦，各種吃蟹文章滿天飛，然蟹是煮還是蒸著吃沒講道理 。
目前在上海有兩大流派，一派認(rèn)為水里煮著蟹好吃，另一派認(rèn)為隔水蒸的好，而在蘇州陽(yáng)澄湖出蟹的產(chǎn)地人一致認(rèn)為蒸蟹是正宗做法，在各種蟹節(jié)目中，還特意說(shuō)明應(yīng)將蟹肚朝天放著蒸，這樣才不會(huì)流失蟹油，同時(shí)蟹的味道也不會(huì)被水稀釋，保持原汁原味 。
上海傳統(tǒng)的煮蟹派認(rèn)為，把蟹放在水里煮味更鮮，肉更嫩，因?yàn)榭梢栽谒锓判┙?、蔥和料酒，甚至可以略放些鹽，現(xiàn)在也有放啤酒的，這樣可以去腥，蟹肉不干 。依我所見，這兩種方法都對(duì)都不對(duì)，說(shuō)對(duì)就是雙方都有道理，說(shuō)不對(duì)就是沒搞明白這兩種做法產(chǎn)生的起源，還是請(qǐng)聽我的戲說(shuō)，鑒別一下是否有道理 。
【大閘蟹蒸和煮哪個(gè)好吃】大閘蟹的煮法也是同樣道理 。以前，上海人要到“秋風(fēng)起，蟹腳癢”的時(shí)候才開始吃蟹，這時(shí)蟹已經(jīng)成年了，上海形容無(wú)用之人為“軟腳蟹”，就是指殼還沒硬的蟹是不入流的貨 。
老蟹就是老家伙，腥騷味就重，這個(gè)大家都知道，所以正宗上海人是水煮蟹，水還要大些，掩蓋過(guò)蟹，煮一煮在上海話中也叫“閘一閘”，這也是大閘蟹名稱來(lái)源之一 。而在蟹產(chǎn)地，經(jīng)常有一些沒達(dá)到上市標(biāo)準(zhǔn)的軟腳蟹，不幸需進(jìn)監(jiān)護(hù)室搶救，這些蟹的腳都會(huì)無(wú)力張開，稱為“撐腳蟹”，由于醫(yī)療條件有限，只能“進(jìn)口”了，原本就水的蟹再放在水里煮，那就太水了，所以只能蒸著吃，這樣的蟹數(shù)量還不少，最后成了習(xí)慣 。童子雞蒸著吃，老母雞煮著吃，做法都不錯(cuò)，關(guān)鍵是對(duì)象 。
接下來(lái)談點(diǎn)大閘蟹的吃法，在趁熱吃的前提下，讒蟹者還有點(diǎn)小分歧，一種觀點(diǎn)認(rèn)為，蟹腳易冷，故先把蟹腳吃了再吃蟹肚，另一種觀點(diǎn)是先吃蟹肚后吃腳 。
原先吃蟹主要是江浙滬一帶人的愛好，現(xiàn)在是全國(guó)各地的朋友到上海來(lái)，最期望的被招待就是吃蟹 。這在以前是不可想象的，特別是北方朋友，認(rèn)為吃那玩意兒一個(gè)字“煩”，還不如大魚大肉爽，來(lái)個(gè)魚翅或鮑魚更有面子，吃著也方便 。
當(dāng)年郁悶的是，最佳美倄為何不受歡迎，現(xiàn)在是反其道而行之 。對(duì)此現(xiàn)象只能解釋為在真金白銀的驅(qū)動(dòng)下，什么反季節(jié)的東西都可以生產(chǎn)出來(lái)，因?yàn)樵蹅兛萍加辛α?，目前吃的大概也就剩下大閘蟹還不能一年四季生產(chǎn)，不過(guò)大家心里也明白，快了，抓緊吧 。

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